正确答案:B
根据安全性程度又将农产品分为无公害、( )和有机三个档次。
a. 健康
b. 绿色
c. 营养
b
目前,我国已经建立起了包括国家标准、行业标准、( )和企业标准4个层次全方位的农产品质量标准体系。
a. 地方标准
b. 商业标准
c. 中央标准
a
谷物加工的食品,为人类提供了50%-80%的热能、40%-70%的蛋白质、( ) 以上的维生素B1。
a. 40%
b. 50%
c. 60%
c
成熟的玉米籽粒主要有( )、胚芽、胚乳和胚根鞘组成。
a. 果皮
b. 种皮
c. 胚根
优质小米色泽均匀一致,富有光润,气味正常,不含杂质,碎米含量不超过( )。
a. 6%
b. 4%
c. 5%
大豆、油菜、( )、芝麻为我国四大主要油料作物。
a. 花生
b. 油葵
c. 玉米
葵花籽是向日葵的果实。向日葵,( ),向日葵属,又名丈菊、向阳花,为一年生草本植物。
a. 十字花科
b. 豆科
c. 菊科
水果的营养价值近似蔬菜,含有丰富的( )、碳水化合物、钠、钾、镁、钙、磷。
a. 维生素C
b. 维生素D
正确答案:B
c. 维生素E
桃、李、樱桃、梅、栆、橄榄、龙眼、荔枝属于( )。
a. 蒴果类
b. 坚果类
c. 核桃类
葡萄的品种很多,我国现有( )以上,市场上常见的品种有龙眼葡萄、巨丰葡萄、玫瑰香葡萄、牛奶葡萄、玫瑰露葡萄等。
a. 500种
b. 400种
c. 600种
萝卜富含人体所需的营养物质,淀粉酶含量( ),肉质致密,色呈淡绿色,水多味甜、微辣,是著名的生食品种,人称“水果萝卜”。
a. 很高
b. 很低
c. 中等
在蔬菜或水果个体较大的情况下(大于2kg/个),抽检货物至少由( )个体组成。
a. 4个
b. 6个
c. 5个
理化检验比感官检验法客观、精确。但对检验仪器设备和检验条件要求苛刻,同时也要求检验人员具有扎实的理论基础及熟练的实验操作技能。( )
对
错
同一种作物,不同品种之间对重金属的吸收富集能力也不尽相同。( )
对
错
农产品中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,这些成分都不是微生物生产的基质。( )
对
错
谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同,其营养素的含量有很大的差别。( )
对
错
谷类脂肪含量较少,约2%,但玉米和小米可达到4%,主要存在于糊粉层及谷胚中。( )
对
错
大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以是一种完全蛋白质。( )
对
错
世界有四大大豆主产国,美国、巴西、中国和阿根廷四个国家年产均在1000万吨以上。( )
对
错
葵花籽按其特征和用途可分为食用型、油用型和中间型三类。( )
对
错
水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、 明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。( )
对
错
浆果类维生素C、花青素含量丰富,单运送及保存过程中不容易受损,耐贮运。( )
对
错
苹果的果糖含量堪称水果之冠,易繁殖的植物。苹果营养价值高,酸甜可口,营养丰富,是老幼皆宜的水果之一。( )
对
错
蔬菜常见分类包括植物学分类法,食用器官分类法,农业生物学分类法等。( )
对
错
黄瓜还具有很多药用价值,黄瓜叶和蔓具有清热、除湿、滑肠、镇痛等功效。( )
对
错
畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的( ),其吸收率较高。
a. 1/5
b. 1/4
c. 1/3
( )是冬季御寒强体的滋补佳品。
a. 鸡肉
b. 兔肉
c. 狗肉
牛乳中含有( )左右的水分,还含有少量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量的无机盐、磷脂类、维生素、酶、色素、气体等多种成分。
a. 78%
b. 85%
c. 88%
牛乳的微甜味是由于含有4.7%左右的( )形成的。
a. 乳糖
b. 蔗糖
c. 多糖
良质鲜蛋气室直径小于( )毫米,整个蛋呈微红色,蛋黄略见阴影或无阴影,且位于中央,不移动,蛋壳无裂纹。
a. 11
b. 12
c. 13
一级蛋蛋壳清洁、坚硬、完整,气室深度( )厘米以上者,不得超过10%,蛋白清明,质浓厚,胚胎无发育。
a. 0.3
b. 0.4
c. 0.5
二类次质鲜蛋蛋壳( ),壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出。
a. 发暗
b. 发黄
c. 发黑
蟹类至少取( )蟹清洗后,取可食部分,绞碎混合均匀后备用。
a. 5只
b. 4只
c. 3只
鲜水产品要用保温箱或采取必要的措施使样品处于低温状态( ),应在采样后尽快送至实验室,并保证样品送至实验室时不变质。
a. 0℃-12℃
b. 0℃-10℃
c. 0℃-15℃
水产品在进行味觉鉴别时,最好使产品处在( )之间,以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。
a. 15-45℃
b. 30-45℃
c. 20-45℃
食用菌中的( )属于担子菌亚门,如平菇、香菇、木耳等。少数属于子囊菌亚门,如虫草、羊肚菌等。
a. 80%
b. 90%
c. 85%
茶多酚又称茶鞣或单茶宁,占茶叶重量的( ),是形成茶叶色香味的主要成分之一,也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。
a. 15%-45%
b. 15%-40%
c. 15%-30%
油菜蜜,枣花蜜,葵花蜜,棉花蜜属于( )。
a. 一等蜜
b. 二等蜜
c. 三等蜜
蜜蜂基本上是在距离蜂箱2km的范围内的蜜源植物上采蜜,有时有可能同时采集周围的两种或两种以上蜜源植物的花,这种蜂蜜称为杂花蜜或百花蜜。( )
对
错
食物中的铁有两种形式,即血红素铁(有机铁)和非血红素铁(无机铁)。( )
对
错
畜类肉蛋白质含量不太丰富,也不是人类摄取蛋白质的重要来源。( )
对
错
乳的成分十分复杂,至少含有上百种化学成分,主要包括水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素、酶类和气体等。( )
对
错
正常乳粉类产品的色泽,一般呈乳黄色、浅黄色或深黄色,均一,有光泽。( )
对
错
蛋壳消毒是洗后的蛋用0.08%-0.1%的漂白粉溶液浸泡5min,然后再用35-60℃的温水冲洗或浸泡0.5-3min,以除去残留在蛋壳表面的余氯。( )
对
错
全蛋的巴氏消毒,蛋白先用乳酸将pH调为6左右。( )
对
错
次质鲜蛋-一类次质鲜蛋蛋壳无裂纹、格窝或破损,手摸有光滑感。( )
对
错
水产品单独抽取,取样后应置于无菌的容器中,且存放温度为0℃-10℃,应在48h内送到实验室进行检验。( )
对
错
水产品抽样时应认真填写抽样记录。( )
对
错
水产品感官鉴定最为简便,不需繁杂仪器设备、速度快,所以在生产中不被普遍采用。( )
对
错
蘑菇的子实体内含有的多种酶,可用于治疗消化不良和高血压。( )
对
错
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