![福建电大 8929古今名茶 网上在线形考作业[答案]](/uploads/allimg/240109/081f0f258e1ec420f366c6224395e60b.jpg)
福建电大 8929古今名茶 网上在线形考作业
世界上第一本茶书专著是（)。
A.
本草纲目
B.
茶经
C.
神农本草经
D.
正确答案:D
正确答案:D
正确答案:D
正确答案:D
正确答案:C
正确答案:D
正确答案:C
正确答案:D
正确答案:D
正确答案:D
正确答案:D
正确答案:C
正确答案:B
正确答案:C
正确答案:A
正确答案:B
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正确答案:C
正确答案:B
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正确答案:B
正确答案:D
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正确答案:B
正确答案:B
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正确答案:B
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正确答案:D
正确答案:C
正确答案:A
正确答案:A
正确答案:B
正确答案:A
正确答案:A
正确答案:A
茶
B
下列哪些茶属于不发酵茶（）。
A.
绿茶
B.
黄茶
C.
红茶
D.
黑茶
A
在中国传统茶文化中，被后世尊称为茶圣的是（）。
A.
李白
B.
白居易
C.
李时珍
D.
陆羽
D
下列属于全发酵茶的是（）。
正确答案:B
A.
乌龙茶
B.
绿茶
C.
白茶
D.
红茶
家庭保存绿茶最好的方法是（）。
A.
罐藏法
B.
真空储存法
C.
冷冻保存法
D.
适度陈放
下列判定真假碧螺春的原则中，不正确的是（）。
A.
加色素的碧螺春干茶颜色晦暗不自然
B.
开水冲泡后.加色素的碧绿春汤色黄暗.透光性差.
C.
着色的碧螺春.其叶片上的毫毛往往是绿色而不是白色的.
D.
碧螺春的外形独特.是判断其真假的主要依据.
西湖龙井的（）最为珍贵。
A.
春茶
B.
秋茶
C.
夏茶
D.
夏秋茶
从形态看，太平猴魁属于（）绿茶。
A.
扁平
B.
独芽
C.
纤条
D.
球形
下列不属于绿茶保存方法的是（）。
A.
罐藏法
B.
真空储存法
C.
冷冻保存法
D.
适度陈放
在冲泡碧螺春时，最重要的是（）。
A.
控制水温
B.
挑选水质
C.
清洁茶具
D.
挑选茶具
从形态看，西湖龙井属于（）绿茶。
A.
扁平
B.
独牙
C.
纤条
D.
球形
从形态看，信阳毛尖属于（）绿茶。
A.
扁平
B.
独芽
C.
纤条
D.
球形
在绿茶加工过程中，下列（）属于杀青环节的工艺。
A.
通过适宜的高温环境.破坏和固化新鲜生叶中的各种生物酶活性.抑制茶多酚等关键成份的氧化.形成茶叶的香气.
B.
趁叶片尚未脱水完全.将依然柔韧的叶片揉捻成商品茶的外观.
C.
将定型完毕的茶叶尽快脱水.以固定外型并保全茶叶的新鲜度.形成上市销售的商品茶.
D.
通过晒青和晾青等方法.使鲜叶蒸发水分.同时发生部分生化变化.
从工艺看，黄山毛峰属于（）绿茶。
A.
炒青
B.
烘青
C.
晒青
D.
蒸青
下列关于六安瓜片说法错误的是（）。
A.
六安瓜片外形属于直条型.
B.
六安瓜片制作采用炒青工艺.
C.
六安瓜片属于绿茶.
D.
六安瓜片制作需要进行发酵.
下列哪些茶属于轻微发酵茶（）。
A.
红茶
B.
黄茶
C.
白茶
D.
正确答案:A
正确答案:A
正确答案:A
正确答案:A
正确答案:B
正确答案:B
正确答案:C
正确答案:C
正确答案:C
正确答案:B
正确答案:B
正确答案:C
正确答案:D
正确答案:A
正确答案:A
正确答案:C
正确答案:D
正确答案:D
正确答案:A
正确答案:B
正确答案:B
正确答案:D
正确答案:D
正确答案:B
正确答案:C
正确答案:C
正确答案:C
正确答案:A
正确答案:D
正确答案:C
黑茶
民间对于碧螺春品质特点的描述有（）。
A.
铜丝条
B.
螺旋形
C.
花果香味
D.
鲜爽生津
选购西湖龙井一般以（）为参考依据。
A.
叶片
B.
口感
C.
叶底
D.
香气
E.
价格
信阳毛尖的采摘季节包括（）。
A.
清明
B.
谷雨
C.
芒种
D.
立秋
绿茶加工的基本工序为（）。
A.
杀青
B.
定型
C.
干燥
D.
发酵
按照制作的工艺不同，绿茶可以分为（）。
A.
炒青
B.
烘青
C.
晒青
D.
蒸青
绿茶按照形态特征可以分为（）。
A.
扁平绿茶
B.
独芽绿茶
C.
纤条形绿茶
D.
螺形绿茶
下列属于炒青绿茶的是（）。
A.
西湖龙井
B.
太湖碧绿春
C.
安溪铁观音
D.
信阳毛尖
在太平猴魁的制作工艺中，形成太平猴魁形制特点与香气的关键环节是（）。
A.
杀青
B.
毛烘
C.
足烘
D.
复焙
在太平猴魁的制作工艺中，（）是形成其形制特点与香气的关键。
A.
杀青
B.
毛烘
C.
足烘
D.
复焙
乌龙茶属于全发酵茶。
对 错
各种种类的茶都是以春茶为上品。
对 错
常成的龙井茶，历史上又分莲心，旗枪，雀舌等花色。
对 错
明清时期，六安瓜片是中原茶区重要的贡茶。
对 错
信阳毛尖茶汤浑浊泛黄是因为其含有丰富的毫毛。
对 错
碧螺春嫩度较高，适用70度左右的水冲泡。
对 错
绿茶具有明显的保健功能，任何人群都适合饮用绿茶。
对 错
黄山毛峰属于蒸青绿茶。
对 错
在绿茶的保存过程中，应该注意避免温度、湿度、光照、氧气以及环境异味的影响。
对 错
为了保证茶香的纯色，真正地道的碧螺春茶树应该是不能与其他树木种植在一起。
对 错
简述绿茶的保健功能？
简述我国茶的种类包括哪些？
简要普洱茶的选购方法。
简要介绍黄茶的加工工艺。
简要阐述鉴别铁观音的技巧。
简要阐述红茶的门类及其保健功效。
不耐冲泡是武夷大红袍最大不足。
对 错
与铁观音一样，大红袍既是茶名，又是树名。
对 错
凤凰水仙是潮汕功夫茶的首选茶品。
对 错
武夷岩茶独特的分散式种茶方式使得同一种茶树苗栽植在不同的岩壁上，所产的鲜叶品质也会有差别的。
对 错
在红茶的冲泡过程中，特别要注意控制水温。
对 错
正山小种是世界上最早出现的红茶。
对 错
相对于碧螺春，红茶对于鲜叶的嫩度要求更高。
对 错
传统精品红茶，采用的是燃烧松枝和松树的方法，明火烘焙，让茶香和松树焦香巧妙地融合在一齐，形成独特松烟香气的红茶。
对 错
凤凰单枞的最大特色是根据茶树的不同品质，实行单株采制。
对 错
武夷岩茶中最典型的就是具有茶王、乌龙王之称的武夷大红袍。
对 错
在红茶的保存中，应注意（）。
A.
防潮
B.
防异味
C.
防高温
D.
防氧化
红碎茶的具体形态包括（）。
A.
叶茶
B.
碎茶
C.
片茶
D.
末茶
下列属于红茶的是（）.
A.
坦洋功夫
B.
西湖龙井
C.
武夷大红袍
D.
金骏眉
闽红三大功夫包括（）。
A.
坦洋功夫
B.
政和功夫
C.
白琳功夫
D.
武夷功夫
正山小种的名品代表是（）。
A.
金骏眉
B.
银骏眉
C.
大红袍
D.
水仙
武夷大红袍包括（）三种等级。
A.
正岩
B.
半岩
C.
洲茶
D.
岩茶
（）是世界上最早出现的红茶。
A.
安溪铁观音
B.
武夷大红袍
C.
正山小种
D.
茉莉花茶
下列茶品中，茶性温和、有暖胃功效的是（）。
A.
坦洋功夫
B.
太湖碧螺春
C.
西湖龙井
D.
安溪乌龙茶
闽红三魁之首是（）。
A.
坦洋功夫
B.
政和功夫
C.
白琳功夫
D.
武夷功夫
闽北乌龙可以包括（）。
A.
武夷岩茶
B.
武夷水仙
C.
武夷肉桂
D.
闽北水仙
下列（）属于乌龙茶。
A.
大红袍
B.
铁观音
C.
武夷水仙
D.
西湖龙井
清末咸丰年间开始，武夷山就有四大名枞的说法。四大名枞包括（）。
A.
大红袍
B.
白鸡冠
C.
铁罗汉
D.
水金龟
E.
凤凰单枞
习惯上，一般将乌龙茶分为（）门类。
A.
闽北乌龙
B.
闽南乌龙
C.
广东乌龙
D.
台湾乌龙
（）被誉为乌龙茶的鼻祖。
A.
武夷岩茶
B.
安溪乌龙茶
C.
凤凰水仙
D.
台湾乌龙
按照鲜叶等级，凤凰水仙的最高等级是()。
A.
凤凰单枞
B.
凤凰浪花
C.
凤凰水仙
D.
凤凰本山
坦洋功夫原产地是我国福建的（）。
A.
安溪
B.
武夷山
C.
福安
D.
政和
下列（）属于世界四大红茶之一。
A.
正山小种
B.
祁门红茶
C.
政红红茶
D.
坦洋红茶
在红茶的制作过程中，（）是加工红茶的核心环节。
A.
采青
B.
萎凋
C.
发酵
D.
干燥
（）是全发酵茶。
A.
绿茶
B.
乌龙茶
C.
红茶
D.
白茶
有群芳最、王子茶之称的茶品是（）。
A.
正山小种
B.
祁门红茶
C.
武夷红袍
D.
西湖龙井
在武夷大红袍中，（）等级最低。
A.
正岩
B.
半岩
C.
洲茶
D.
岩茶
在乌龙茶的制作过程中，通过晒青和晾青等方法，使鲜叶蒸发水分，同时发生部分生化变化的过程称为（）。
A.
采青
B.
萎凋
C.
做青
D.
干燥
下列保管方法不适用于乌龙茶的是（）。
A.
忌潮湿环境
B.
忌异味容器
C.
忌挤压
D.
适度陈放
（）是当代乌龙茶的发源地。
A.
福建武夷山
B.
福建安溪
C.
杭州西湖
D.
广东潮州
在乌龙茶的制作过程中，（）是促使鲜叶半发酵形成乌龙茶品质的独特过程。
A.
采青
B.
萎凋
C.
做青
D.
炒青
只要保存得当，黄茶可以长期存放。
对 错
在当代，潮汕功夫茶是中国茶道的代名词。
对 错
萎凋是白茶制作的关键环节。
对 错
在古文献中，功夫茶多指高档武夷岩茶。
对 错
在各大茶类中，白茶的亦食亦药的双重属性体现最为明显。
对 错
现代大多数黑茶的杀青工艺选择的都是炒青。
对 错
普洱茶风味品质的形成，倚重于陈放过程中的后发酵，因此，普洱茶适宜长久藏放。
对 错
新制作的熟普洱茶需要放置一段时间才能引用。
对 错
普洱茶茶性偏寒。
对 错
传统的黑茶采青方式十分粗放，完全不避茎叶，不挑老嫩。
对 错
下列关于白茶的说法正确的是（）.
A.
白毫银针是福鼎白茶的珍品.
B.
白茶按照原料鲜叶的嫩度分为白芽茶和白叶茶.
C.
白茶的烘干环节对于温度和火候的要求较严格.
D.
白茶茶性较为温和.
下列属于黑茶的是（）。
A.
正山小种
B.
六堡茶
C.
普洱茶
D.
碧螺春
下列适合白茶的储存方法是（）。
A.
避光
B.
防潮
C.
防异味
D.
正常室内储藏
白茶的制作工艺主要包括（）环节。
A.
炒青
B.
萎凋
C.
烘干
D.
揉捻
下列关于黄茶的说法正确的是（）。（
A.
按照原料鲜叶的嫩度.黄茶分为黄芽茶.黄小茶和黄大茶.
B.
黄茶的保存方法与红茶类似.
C.
君山银针是黄茶中的珍品.
D.
平阳黄汤是黄小茶的代表品名.
下列属于黄茶的是（）。
A.
君山银针
B.
广东大黄叶
C.
霍山黄芽
D.
黄山毛峰
在黄茶的加工中，烘培的主要目的是（）。
A.
干燥
B.
发酵
C.
稳定品质
D.
定型
黄茶的加工工艺包括（）基本环节。
A.
炒青
B.
揉捻
C.
渥堆
D.
闷黄
下列属于黑茶的加工工艺环节的是（）。
A.
采青
B.
晒青
C.
杀青
D.
揉捻
E.
渥堆
在黑茶的存放时，应该注意（）。
A.
控制湿度
B.
防异味
C.
防高温.避光
D.
保存年限
下列（）在制作工艺中包括有益菌参与的后发酵环节。
A.
绿茶
B.
乌龙茶
C.
白茶
D.
黑茶
在黑茶的加工过程中，（）环节是为了进一步破坏茶叶的叶片结构，使部分茶叶外溢，有利于后期发酵。
A.
揉捻
B.
晒青
C.
干燥
D.
渥堆
普洱茶应归属于（）。
A.
湖南黑茶
B.
云南黑茶
C.
四川黑茶
D.
陕西黑茶
（）是普洱茶的经典形状。
A.
饼茶
B.
沱茶
C.
砖茶
D.
散茶
在安化黑茶中，（）以金花著称，具有很强的保健功效。
A.
青砖
B.
黑砖
C.
花砖
D.
茯砖
（）是现代加工黑茶的典型环节.
A.
揉捻
B.
晒青
C.
杀青
D.
渥堆
（）是黄茶形成黄茶、黄叶和黄汤的关键工序。
A.
炒青
B.
揉捻
C.
渥堆
D.
闷黄
（）是白芽茶。
A.
白毫银针
B.
白牡丹
C.
贡眉
D.
寿眉
在白茶的制作关键工艺是（）。
A.
炒青
B.
萎凋
C.
烘干
D.
揉捻
白毫银针的原料全部采用大白茶树的（）。
A.
树叶
B.
嫩芽
C.
芽头
D.
茎叶
潮汕功夫茶源于（）冲泡技法。
A.
绿茶
B.
乌龙茶
C.
红茶
D.
黑茶
（）是福鼎白茶的经典代表。
A.
白毫银针
B.
白牡丹
C.
贡眉
D.
寿眉
（）是中国茶道的代表。
A.
安溪功夫茶
B.
潮汕功夫茶
C.
武夷功夫茶
D.
西湖功夫茶
下列属于重度发酵茶的是（）。
A.
凤凰单枞
B.
武夷岩茶
C.
普洱茶
D.
君山银针
在黑茶的加工过程中，（）环节是稳定渥堆过程形成的茶叶品质特征。
A.
揉捻
B.
晒青
C.
干燥
D.
渥堆
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