新疆一体化 51768 食品安全与营养网上在线形考作业[答案]

作者：奥鹏作业答案字体：[增加减小] 来源：国家开放大学时间：2022-11-17 01:12

1.脂类吸收的主要部位是（）口腔小肠十二指肠胆 C 2.下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（

新疆一体化 51768 食品安全与营养网上在线形考作业

1.脂类吸收的主要部位是（）
口腔小肠十二指肠胆
C

2.下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（）
绿菜花洋葱茄子黄瓜
A

3.长期缺乏维生素 B 12 可引起（）
脂溢性皮炎癞皮病恶性贫血坏血病

4.人体能量消耗从表现形式上看主要有（）、体力活动、食物特殊动力效应
物质代谢基础代谢内脏代谢维持基本功能

5.多数谷类种子的第一限制性氨基酸是（）
赖氨酸色氨酸谷氨酸蛋氨酸

6.水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（）
维生素 A 维生素 B 维生素 C 维生素 K

7.在牛奶做成酸奶制品的过程中，下列说法不正确的是（）
营养价值提高细菌增加 B 族维生素含量增加延长保质期

8.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）
坐高、身高、头围体重、身高、头围胸围、头围、体重体重、身高、皮褶厚度

9.婴幼儿常见的营养问题不包括（）
缺铁性贫血缺锌所致生长发育迟缓缺乏维生素 D 所致佝偻病缺钙所致骨质软化症

正确答案:A

正确答案:B

10.多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（）
水果中含有很多的钙水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收水果中含有大量维生素 D

正确答案:D

11.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）
钠钙铜维生素 A

12.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为 6.4 克，则 50 克花卷中所含蛋白质为 ( 花卷食部为 100%) （　　）
3.2 克 6.4 克 43.4 克 50 克

13.下列食品污染物属于来自环境污染的不安全因素的是（）
苯并芘二噁英苏丹红氯丙醇

14.国家不许可添加到任何食品中的是（）
TBHQ 硼砂苯甲酸钠亚硫酸钠

15.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（）
绿色食品新鲜蔬菜富含维生素 C 的水果各种杂粮

16.有关我国的营养状况，下列说法错误的是（）
我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量

17.焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）
草酸亚硝酸盐重金属元素叶酸

21.按照中国居民膳食指南的 10 项建议，下列说法正确的是（）
每天都应当吃豆类食品每天都应当吃肉类食品每天都应当吃蔬菜和水果每天都应当吃粮食类主食

19.人体营养状况评价包括（）
膳食调查临床生化检测个人经济状况调查人体测量

20.食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中属于生物性污染的是（）
细菌真菌毒素病毒寄生虫

21.下列不属于人工合成甜味剂的是（）
蔗糖果糖葡萄糖糖精

22.下列属于脂溶性维生素的是（）
维生素 A 维生素 C 维生素 D 维生素 E

正确答案:B

正确答案:C

23.以下食用色素中不属于天然色素的有（）
苋菜红姜黄素柠檬黄靛蓝

24.以下哪些说法是错误的（）
绿色食品就是绿颜色的食品天然的食品都是绿色食品野生的食品就是绿色食品绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

25.下列属于人体必需氨基酸的是（）
蛋氨酸色氨酸苯丙氨酸酪氨酸

26.在正常人体的组织中，脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内，而以类脂形式存在于人体组织结构中的，约占体脂的 5 ％。（）
对错

27.锌为毒性较强的元素，若膳食中锌含量高，容易引起中毒。（）
对错

28.甘薯中含有其他粮食作物含量极少或几平不含的营养素，如胡萝卜素和维生素 C 。（）
对错

29.由于儿童和青少年期间，身高和体重快速增长，身体对的营养素需要量大，故脂肪摄入量越多越好。（）
对错

30.维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。（）
对错

31.引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是肉、奶、蛋、鱼类及其制品等各种动物性食品。（）
对错

32.钙、铁、维生素 A 等微量营养素摄入不足是我国城乡居民普遍存在的问题。（）
对错

33.含膳食纤维高的食物对健康非常有利，尤其是肥胖者，膳食纤维含量多的食物均可适当多用，每人每天膳食纤维供给量以不低于 12g 为宜。（）
对错

34.砷中毒作用是积累性的，能蓄积于骨质疏松部、肾、肝、脾、肌肉和角化组织，如头发、皮肤及指甲。（）
对错

35.聚乙烯（ PE ）和聚丙烯（ PP ）属于高毒级物质。（）
对错

36.只要消费者购买已经消毒灭菌的食品就会安全可靠。（）
对错

37.当人体摄入过量的水时，会引起水中毒。（）
对错

38.青少年食用功能性低聚糖不会引起龋齿。（）
对错

39.纸质包装食品的包装材料属于绿色、环保材料，对食品没有卫生威胁问题。（）
对错

40.人体长期缺乏维生素A可能导致败血症。（）
对错

41.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
绿色食品新鲜蔬菜富含维生素 C 的水果各种杂粮

42.国家不许可添加到任何食品中的是（）。
TBHQ 硼砂苯甲酸钠亚硫酸钠

43.下列食品污染物属于来自环境污染的不安全因素的是（）。
苯并芘二噁英苏丹红氯丙醇

44.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为 6.4 克，则 50 克花卷中所含蛋白质为 ( 花卷食部为 100%) （　　）。
3.2 克 6.4 克 43.4 克 50 克

45.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）。
钠钙铜维生素 A

46.多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（）。
水果中含有很多的钙水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收水果中含有大量维生素 D

47.婴幼儿常见的营养问题不包括（）。
缺铁性贫血缺锌所致生长发育迟缓缺乏维生素 D 所致佝偻病缺钙所致骨质软化症

48.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。
坐高、身高、头围体重、身高、头围胸围、头围、体重体重、身高、皮褶厚度

49.在牛奶做成酸奶制品的过程中，下列说法不正确的是（）。
营养价值提高细菌增加 B 族维生素含量增加延长保质期

50.水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（）。
维生素 A 维生素 B 维生素 C 维生素 K

51.多数谷类种子的第一限制性氨基酸是（）。
赖氨酸色氨酸谷氨酸蛋氨酸

52.人体能量消耗从表现形式上看主要有（）、体力活动、食物特殊动力效应。
物质代谢基础代谢内脏代谢维持基本功能

53.长期缺乏维生素 B 12 可引起（）。
脂溢性皮炎癞皮病恶性贫血坏血病

54.下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（）。
绿菜花洋葱茄子黄瓜

55.脂类吸收的主要部位是（）。
口腔小肠十二指肠胆

56.人体长期缺乏维生素A可能导致败血症。（）
对错

57.下列属于人体必需氨基酸的是（）。
蛋氨酸色氨酸苯丙氨酸酪氨酸

58.以下哪些说法是错误的（）。
绿色食品就是绿颜色的食品天然的食品都是绿色食品野生的食品就是绿色食品绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

59.以下食用色素中不属于天然色素的有（）。
苋菜红姜黄素柠檬黄靛蓝

60.下列属于脂溶性维生素的是（）。
维生素 A 维生素 C 维生素 D 维生素 E

61.下列不属于人工合成甜味剂的是（）。
蔗糖果糖葡萄糖糖精

62.食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中属于生物性污染的是（）。
细菌真菌毒素病毒寄生虫

63.人体营养状况评价包括（）。
膳食调查临床生化检测个人经济状况调查人体测量

64.按照中国居民膳食指南的 10 项建议，下列说法正确的是（）。
每天都应当吃豆类食品每天都应当吃肉类食品每天都应当吃蔬菜和水果每天都应当吃粮食类主食

65.焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）。
草酸亚硝酸盐重金属元素叶酸

66.有关我国的营养状况，下列说法错误的是（）。
我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量

新疆一体化 51768 食品安全与营养网上在线形考作业国开电大历年参考题目如下：

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