![国开形成性测评系统5110035 食品安全与营养（省） 网上在线形考作业[答案]](/uploads/allimg/240109/fe62170ae328841349e807f0f4f19156.jpg)
[答案]中央电大形成性测评系统 5110035 食品安全与营养（省） 网上在线形考作业
小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（ ）的配方奶粉。
A. 25%
B
（ ）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。
A.
大剂量的维生素A
B.
大剂量的维生素E
C.
大剂量的维生素D
D. 大剂量的维生素C
D
正确答案:A
反映人体铁生化检验参考指标有（ ）
A.
血清视黄醇
B.
血清胡萝卜素
C.
全血血红蛋白浓度
D.
血糖指数
C
正确答案:D
具有降低血压作用的矿物质有（ ）
A. 膳食钙
B. 膳食铁
C. 膳食锌
D. 膳食钠
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正确答案:C
当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。
A. 叶酸
B. 蛋白质
C. 铁
D. 维生素A
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正确答案:A
正确答案:D
能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（ ）。
正确答案:C
A.
苏子油的油脂
B.
橄榄油的油脂
C. 鱼油的油脂
D. 芝麻油
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正确答案:D
当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。
A.
叶酸
B.
蛋白质
C. 铁
D. 维生素A
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老年人易出现骨质疏松是由于体内（ ）含量减少引起的。
A. 铁
B. 硒
C. 钙
D. 锌
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正确答案:D
正确答案:C
（ ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A. 葡萄糖、蔗糖
B. 葡萄糖、果糖
C. 乳糖、麦芽糖
D. 蔗糖、果糖
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正确答案:C
（ ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A.
葡萄糖、蔗糖
B.
葡萄糖、果糖
C.
乳糖、麦芽糖
D.
蔗糖、果糖
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正确答案:A
一般可根据定期测量孕妇的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
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.婴儿生长至月时，应添加断奶食物作为母乳的补充。
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绿色食品分为和AA级二个等级。
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妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐。
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妊娠期营养不良可使母体发生营养性贫血、和营养不良性水肿。
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老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现氮平衡。
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膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是估计平均需求量(EAR)、适宜摄入量(AI)和可耐受的高限摄入水平(UL)。
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肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进。
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评价人体VC营养状况时常用较简便易行的方法。
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有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用、化肥、激素等人工合成物质。
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导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素( )。
A. 铁缺乏
B. 叶酸缺乏
C. 维生素A过量
D. 碳水化合物不足
E. 脂肪过多
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正确答案:B
具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源为（ ）
A. 运用现代科学技术新开发的农品种
B. 食品加工副产品的利用开发
C. 野生植物、野菜、野果的开发
D. 野生动物
正确答案:D
E. 食用油源，如核桃油、松籽油、黑加伦籽油、葡萄籽油等
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.营养调查工作的内容包括（ ）
A. 膳食调查
B. 人体营养水平的生化检验
C. 营养不足或缺乏的临床检查
D. 人体测量资料分析
E. 人体健康流行病学调查
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正确答案:B
妊娠期营养不良可使胎儿发生（ ）
A. 佝偻病
B. 先天畸形
C. 低出生体重
D. 脑发育受损
E. 肥胖
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正确答案:A
反映人体蛋白质生化检验参考指标有（ ）
A. 血清总蛋白
B. 血清白蛋白
C. 全血血红蛋白浓度
D. 游离氨基酸
E. 游离脂肪酸
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正确答案:C
动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（ ）
A.
氧化型低密度脂蛋白
B. 甘油三酯
C. 游离脂肪酸
D.
血浆同型半胱氨酸
E. 胱氨酸
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正确答案:C
可使孕妇出现贫血的维生素包括( )
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B12
D.
叶酸
E. 维生素E
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正确答案:B
能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（ ）
正确答案:C
A.
苏子油的油脂
B. 橄榄油油脂
C. 茶油的油脂
D. 鱼油的油脂
E. 芝麻油
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正确答案:B
.营养发展纲要中降低营养不良性疾病发病率的总体目标哪些正确（ ）
A. 5岁以下儿童低体重发病率降至5%，生长迟缓发病率降至15%
B. 孕妇贫血患病率降至20%
C. 儿童贫血患病率降至15%
D. 4个月以内婴儿的母乳喂养达到50%
E. 4个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品
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正确答案:B
学龄儿童可出现的营养问题有( )
A. 缺铁性贫血
B. 维生素A缺乏
C.
维生素B1缺乏
D. 肥胖
E. 锌缺乏
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正确答案:C
引发癌症发生发展的重要原因是（ ）
A.
高能量膳食
B.
低能量膳食
C.
不合理的饮食结构
D. 高盐膳食
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正确答案:D
老年人易出现骨质疏松是由于体内（ ）含量减少引起的。
A. 钙
B. 硒
C. 铁
D. 锌
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Engel指数越大，说明（ ）。
A. 生活水平越贫穷
B. 生活水平越富裕
C. 工资收入越大
D. 用于购买食品的支出越大
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正确答案:D
脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（ ）。
A. 相同的
B. 不同的
C. 有时相同
D. 不确定
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正确答案:A
评价糖尿病人能量摄入量是否合适的基本指标是。
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一般来说，缺铁性贫血在发生前要经过和红细胞生成铁减少期两个时期。
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糖尿病营养治疗的首要原则是摄入。
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营养调查结果的分析评价（ ）
A. 居民膳食营养摄取量和食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯等
B. 居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势，控制措施等
C. 营养方面一些值得重视的问题，如肥胖症、心血管系统疾病等
D. 第二代发育趋势及原因分析
E. 各种人群中有倾向性的营养失调趋势
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正确答案:D
关于体质指数（BMI）的叙述哪些正确（ ）
A. 21.5～24.99为正常
B. 17～21.4为轻度消瘦
C. 21.5～21.4为中度消瘦
D. 25～29.99为超重
E. 多于30为肥胖
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正确答案:B
母乳中含量低于牛乳的营养素包括( )
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 钙
E. 磷
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正确答案:D
理想体重的常用计算公式如下（ ）
A. 理想体重(kg)＝身高(cm)-110
B. 理想体重(kg)＝身高(cm)-100
C. 理想体重(kg)＝身高(cm)-105
D. 理想体重(kg)＝[身高(cm)－100]×0.9
正确答案:B
E. 理想体重(kg)＝[身高(cm)-100]×0.85
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反映人体铁生化检验参考指标有（ ）
A. 血清视黄醇
B. 血清胡萝卜素
C. 全血血红蛋白浓度
D. 血清铁蛋白
E. 血清运铁蛋白饱和度
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正确答案:C
发生贫血时可能缺乏的营养素包括（ ）
A. 蛋白质
B. 钙
C. 铁
D. 叶酸
E. 维生素B12、B6
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正确答案:C
（ ）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。
A. 膳食纤维
B. 淀粉
C. 双糖
D. 寡糖
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正确答案:D
（ ）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。
A. 茶多酚
B. 大蒜
C. 洋葱
D. 草酸
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正确答案:D
营养发展纲要中保障合理的食物摄入量的总体目标哪些正确（ ）
A. 人均每年口粮155kg，豆类13kg
B. 人均每年蔬菜147kg，水果38kg
C. 人均每年食用植物油50kg，食糖20kg
D. 人均每年肉类28kg，蛋类15kg
E. 人均每年奶类16kg，水产品16kg
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正确答案:D
缺少维生素A的临床体征（ ）
A. 干燥，毛囊角化
B. 毛囊四周出血点
C. 癞皮病皮炎
D. 阴囊炎，溢脂性皮炎
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正确答案:C
营养发展纲要中保障合理的营养素摄入量的总体目标哪些正确（ ）
A. 人均每日摄入能量为4300kcal，其中80%来自植物性食品，20%来自动物性食品
B. 蛋白质77g，其中30%来自动物性食品
C. 脂肪70g，其提供能量占总能量的25%
D. 钙580mg，铁23mg，锌12mg
E. 维生素B1 1.2mg，维生素B2 1.4mg，维生素A 775g
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正确答案:A
下列叙述属于婴幼儿生理特点的是（ ）
A.
婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用
B.
婴儿期是人类生长发育的第一高峰期
C.
婴儿可以食用成粒花生
D.
婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养
E.
母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养
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正确答案:A
引起组胺中毒的鱼类为( )。
A. 河豚鱼
B. 青皮红肉鱼海产鱼
C. 红肉鱼
D. 内陆湖泊鱼
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正确答案:C
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 纤维素
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正确答案:A
肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起。
A. 肉毒梭菌
B. 肉毒杆菌
C. 肉毒梭菌产生的外毒素
D. 肉毒梭菌产生的内毒素
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正确答案:B
在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ ）。
A. 肝脏
B. 卵巢
C. 皮肤
D. 血液
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正确答案:A
麻痹性贝类中毒是由（ ）引起的。
A. 石房蛤毒素
B. 肉毒毒素
C. 肠毒素
D. 溶血毒素
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正确答案:A
苯甲酸在（ ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
A. 中性
B. 高温
C. 酸性
D. 碱性
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正确答案:A
我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ ）。
A. 甘草
B. 阿斯帕坦
C. 甜蜜素
D. 糖精
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正确答案:D
食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起。
A. 河豚鱼腐败变质
B. 河豚鱼含有的组胺
C. 河豚鱼中的毒素
D. 海水被“三废”污染
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正确答案:B
花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。
A. 大肠菌
B. 肠道致病菌
C. 霉菌
D. 酵母菌
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正确答案:A
食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( ) 。
A. 潜伏期短
B. 很多人同时发病
C. 急性胃肠道症状为主
D. 病人曾进食同一批某种食物
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正确答案:D
禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和等两类。
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在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为季。
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在常见的食品细菌中，菌属是食品腐败性细菌的代表。
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霉变甘蔗中毒多发生在北方的季。
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食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关，有机砷的毒性无机砷，三价砷的毒性大于五价砷。
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不宜用作肉、鱼等动物性食品的漂白剂，以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败气味及破坏其中的硫胺素。
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化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的、滥用食品添加剂在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
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禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的。
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一般保存蔬菜、水果的适宜温度是左右。
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食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
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食品腐败变质的鉴定指标有( ）
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标
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正确答案:A
菌落总数的食品卫生学意义( )
A. 食品清洁状态标志
B. 食品曾受温血动物粪便污染
C. 预测致病菌污染可能性
D. 预测食品耐保藏性
E. 食品对人体健康的危害程度
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正确答案:B
亚硝胺在( )条件下稳定
A. 酸性环境
B. 中性环境
C. 碱性环境
D. pH=4
E. PH=10
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正确答案:B
我国使用最多的农药是( ）
A. 除草剂
B. 杀虫剂
C. 杀菌剂
D. 植物生长调节剂
E. 毒鼠剂
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正确答案:C
下列能用于食品的天然色素是（ ）
A. 焦糖
B. 虫胶红
C. 藤黄
D. 甜菜红
E. 红曲米
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正确答案:B
下列物质属于有机磷农药的是（ ）
A. 敌敌畏
B. 乐果
C. 马拉硫磷
D. 西维因
E. 溴氰菊酯
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正确答案:C
油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）
A. 酸价
B. 农药
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. 有害金属
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正确答案:D
酱油按生产工艺可分为（ ）
A. 配制酱油
B. 发酵酱油
C.
化学酱油
D. 蒸馏酱油
E. 氨基酸态酱油
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正确答案:C
我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有（ ）
A. 硒强化盐
B. 铬强化盐
C. 锌强化盐
D. 铁强化盐
E. 钙盐
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正确答案:B
.下列物质属于甜味剂的有( )
A. 苯甲酸
B. 木糖醇
C.
甘草
D. 山梨酸
E. 谷氨酸钠
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正确答案:A
酒中甲醇是一种剧烈的（ ）作用。
A. 肝脏毒
B. 肾脏毒
C. 神经毒
D. 致癌物
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正确答案:D
乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ ）外，无其他营养价值。
A. 水分
B. 热能
C. 脂肪
D. 蛋白质
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正确答案:C
可用于糖尿病患者的甜味剂是（ ）。
A. 甘草
B. 三氯蔗糖
C. 赤藓糖醇
D. 甜蜜素
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正确答案:A
金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起。
A. 金黄色葡萄球菌污染的食物
B. 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C. 化脓性球菌污染的食物
D. 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
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正确答案:B
低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（
）。
A 135摄氏度，保持60分钟
B 85摄氏度，保持30分钟
C 62摄氏度，保持30分钟
D 煮沸，15分钟
正确答案:D
A. 135摄氏度，保持60分钟
B. 85摄氏度，保持30分钟
C. 62摄氏度，保持30分钟
D. 煮沸，15分钟
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正确答案:D
水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。
A. 金属汞
B. 砷
C. 铅
D. 甲基汞
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正确答案:D
中毒人数超过人时，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
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多环芳烃(PAH)化合物是一类具有较强的食品化学污染物，其中苯并芘系多环芳烃的典型代表。
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镉中毒主要损害人体的、骨骼和消化系统。
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刚挤出的乳汁中含有的，具有抑制细菌生长的作用。
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玉米赤霉烯酮可表现出毒性作用。
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抗氧化剂是指能延缓食品成份的一类物质。
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食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈趋势。
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我国禁止使用有机氯农药的原因是其( )
A. 半衰期长
B. 蓄积性强
C. 稳定性强
D. 脂溶性强
E. 致癌作用
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正确答案:D
单端孢霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的( )
A. 细胞毒性
B. 免疫抑制作用
C. 致畸作用
D. 生殖毒性
E. 抑制胆碱脂酶活性
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正确答案:C
（ ）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响
A. 蛋白质
B.
碳水化合物
C.
维生素C
D. 维生素B
E. 水
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正确答案:C
食品容器、包装材料的主要卫生问题为( )
A. 聚合物单体
B. 降解产物的毒性
C. 添加助剂的使用
D. 有毒重金属
E. 以上都不是
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正确答案:B
黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为( )
A. 脱甲基
B. 环氧化
C. 过氧化
D. 羟化
E. 还原
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正确答案:C
摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )。
A. 营养不良
B. .紫绀症
C. 致泻症状
D. 腐败变质
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正确答案:C
聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是( )。
A. 安全
B. 不安全
C. 限定使用范围
D. 限定乙烯量
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正确答案:D
臭米面中毒的致病菌是（ ）。
A. 黄曲霉菌
B. 致病性大肠菌
C. 镰刀菌
D. 椰毒假单胞菌
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正确答案:B
骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A. Hg
B. Cd
C. Pb
D. As
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正确答案:D
味精的化学名是（ ）。
A. 谷氨酸钾
B. 鸟苷酸二钠
C. 谷氨酸钠
D. 谷氨酸钙
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正确答案:D
有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。
A. 抑制胆碱脂酶活性
B. 致癌性
C. 血液系统障碍
D. 肝脏损害
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正确答案:D
.抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用小剂量口服或注射。
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经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、和废弃肉。
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物理性污染物可分为两类，分别是污染食品的杂物、食品的污染物。
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油脂中天然存在的有害物质包括（ ）
A. 棉酚
B. 芥子甙
C. 芥酸
D. 大豆皂甙
E. 大豆异黄酮
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正确答案:A
酯型防腐剂对（ ）的作用较弱
A. 乳酸菌
B. 霉菌
C. 酵母菌
D. 革兰氏阴性杆菌
E. 革兰氏阳性杆菌
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正确答案:A
在肉类腌制品中最常用的发色助剂有（ ）
A. L-抗坏血酸
B. 核黄素
C. L-抗坏血酸钠
D. 烟酰胺
E. β-胡萝卜素
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正确答案:A
罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的。
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防腐剂乳酸链球菌素的优点是（ ）
A. 不会出现对抗生素的抗药性
B. 不会引起肠道菌群紊乱
C. 对热敏感
D. 对其它抗生素不会产生交叉抗性
正确答案:D
E. 能在人的消化道内被蛋白水解酶水解
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属于人畜共患传染病的是（ ）
A. 囊虫病
B. 炭疽
C. 鼻疽
D. 旋毛虫病
E. 口蹄疫
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正确答案:D
粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（ ）
A. 麦角、毒麦
B. 槐籽
C. 麦仙翁籽
D. 芥菜籽
E. 苍耳子
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正确答案:A
我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为( )。
A. 0.3g/kg
B. 0.5g/kg
C. 0.15g/kg
D. 0.25g/kg
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正确答案:B
抢救食物中毒最常用的措施为。
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BHT的化学名称为，它的耐热性较好，在普通烹调温度下影响不大，用于长期保存的食品。
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N-亚硝基化合物的前体物包括（ ）
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 胺类物质
D. 氨
E. 铵盐
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正确答案:B
鲜蛋应在（ ）条件下储藏
A. 1～5℃
B. 4～10℃
C. 相对湿度87%～97%
D. 相对湿度80%～90%
E. 10～15℃
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正确答案:A
偶氮类合成色素的毒性作用主要有( )
A. 致癌性
B. 致畸性
C. 致突变性
D. 一般毒性
E. 致死性
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正确答案:B
食醋具有腐蚀性，故不应储存于（ ）
A. 玻璃容器
B. 金属容器
C. 不耐酸的塑料容器
D. 搪瓷容器
E. 陶瓷容器
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正确答案:D
牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、、自溶和腐败四个过程。
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县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段，也有( )手段。
A. 行政处罚
B. 卫生处罚
C. 卫生监督
D. 卫生管理
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正确答案:C
食品中有毒物质的限量标准，通常是根据( )的基本原则来制定的。
A. 危险性分析
B. 食品污染物
C. 关键控制点
D. 卫生标准
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正确答案:A
正确答案:C
食品卫生法在我国法律体系中的位置是（ ）。
A. 第一层次
B. 第二层次
C. 第三层次
D. 第四层次
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正确答案:D
( )是食品卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件。
A. 食品卫生标准
B. 食品卫生行政法规
C. 食品卫生行政规章
D. 食品卫生法
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正确答案:A
食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )
A.
潜伏期短
B.
很多人同时发病
C.
急性胃肠道症状为主
D.
病人曾进食同一批某种食物
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正确答案:B
贸易技术壁垒协议的英文缩写是( )。
A. CAC
B. SPS
C. TBT
D. CCP
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正确答案:D
根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和( )。
A. 企业GMP
B. 国家GMP
C. 行业GMP
D. 指导GMP
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正确答案:D
摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ ）。
A.
营养不良
B.
肠源性青紫症
C. 腹泻
D. 腐败变质
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正确答案:C
肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起的。
A.
肉毒梭菌
B.
肉毒杆菌
C.
肉毒梭菌产生的外毒素
D.
肉毒梭菌产生的内毒素
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正确答案:C
食品中有毒物质的限量标准，通常是根据( )的基本原则来制定的。
A. 危险性分析
B. 食品污染物
C. 关键控制点
D. 卫生标准
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食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和相结合的措施或手段，两者主体享有不同的权利、承担着不同的义务。
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在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（
）季。
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食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（
）趋势。
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砷在机体内可与细胞内酶的（
）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
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抢救食物中毒最常用的措施为（
）和洗胃、灌肠。
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.HACCP系统与传统监督管理方法的最大区别是。
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引起食源性疾病的生物性病原物主要有细菌及其毒素、（
）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
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《食品卫生法》是食品卫生法律体系中法律效力层级规范性文件。
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危害是指食品中可能造成人体健康损害的生物、化学或(
)性污染，以及影响食品污染发生发展的各种因素。
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霉变甘蔗中毒多发生在北方的(
)季。
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亚硝酸盐中毒（ ）
A. 属化学性食物中毒
B. 食入腌制过久的蔬菜
C. 皮肤可出现青紫症状
D. 可出现全身组织缺氧表现
E. 潜伏期较长
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正确答案:C
( )是制定食品卫生标准的主要法律依据
A. 安全法
B. 食品卫生法
C. 消毒法
D. 标准化法
E. 宪法
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正确答案:B
营养教育的主要内容如下（ ）
A. 有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训
B. 将营养知识纳入中小学的教育内容
C. 将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D. 将营养知识纳入成人高等教育课程
E. 利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，纠正不良饮食习惯
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正确答案:D
按标准的约束性，食品卫生标准分为( )
A. 地方标准
B. 强制性标准
C. 推荐性标准
D. 企业标准
E. 行业标准
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正确答案:A
无公害农产品必须达到以下要求（ ）
A. 产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求
B. 必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产
C. 产品必须对人体安全、符合有关卫生标准
D. 无公害食品生产应有HACCP
正确答案:A
E. 必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书
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绿色食品标志的图形组成（ ）
A. 绿色食品标志图形包括三个绿色五角星
B. 绿色食品标志图形由三部分构成上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾
C. 标志图形为正圆形，意为保护、安全
D. A级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志，其防伪标签的底色为绿色
E. AA级绿色食品包装上以白底印绿色标准，防伪标签的底色为蓝色
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正确答案:D
食物中毒的发病特点是（ ）
A. 发病潜伏期短
B. 发病与食物有关
C. 中毒病人的临床表现相似
D. 能造成人与人之间的传染
E. 病情严重，常导致死亡
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正确答案:B
食品卫生标准的技术内容必须包括( )
A. 安全
B. 营养
C. 感官要求
D. 农药
E. 有害金属
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正确答案:B
危险性分析由( )构成
A. 危险性评估
B. 危害分析
C. 危险性管理
D. 危险性信息交流
E. 危害识别
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正确答案:B
实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有( )及普遍约束性等
A. 强制力
B. 监督力
C. 法律性
D. 权威性
E. 规范性
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正确答案:A
臭米面中毒的致病菌是（ ）。
A. 黄曲霉素
B.
致病性大肠菌
C. 镰刀菌
D.
椰毒假单胞菌
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正确答案:B
( )是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则。
A. 实事求是
B. 从实际出发
C. 预防为主
D. 危险性分析
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正确答案:C
金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起的。
A.
金黄色葡萄球菌污染的食物
B.
金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.
化脓性球菌污染的食物
D.
金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
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正确答案:C
氰甙含量最多的是（ ）。
A. 桃仁
B. 苦杏仁
C. 木薯
D. 甜杏仁
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正确答案:A
（
）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
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抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（）小剂量口服或注射。
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细菌性食物中毒的流行病学特点是（ ）
A. 一般病程短，病死率低
B. 全年皆可发病，尤以7～9月高发
C. 全年皆可发病，一般以3～5月高发
D. 引起中毒的食品以植物性食品为主
E. 是最常见的一类食物中毒
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正确答案:D
食品卫生法律关系是由该法律关系的主体、( )几方面所组成的一个有机整体
A. 权力
B. 义务
C.
客体
D. 内容
E. 后果
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正确答案:A
食品中影响人类健康的质量要素包括( )等方面
A. 蛋白质
B. 安全
C. 脂肪
D. 营养
E. 保健
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正确答案:B
食源性疾病的病原物可概括为（ ）
A. 寄生虫
B. 生物性病原物
C. 化学性病原物
D. 物理性病原物
E. 放射性核素
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正确答案:A
食品卫生法律规范的结构由( )构成
A. 适用条件
B. 适用范围
C. 适用时间
D. 行为模式
E. 法律后果
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正确答案:D
皂甙是一类具有苦味的化合物，在（ ）中含量特别丰富。
A. 谷类
B. 豆类
C. 肉类
D. 蔬菜
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正确答案:C
下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( )。
A. 甜炼乳
B. 调制奶粉
C. 淡炼乳
D. 全脂奶粉
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正确答案:A
维持人体基本生命活动的能量消耗是( )。
A. 体力活动耗能
B. 基础代谢
C. 非体力活动耗能
D. 食物热效应耗能
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正确答案:D
影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )。
A. 磷酸
B. 草酸
C. 琥珀酸
D. 植酸
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正确答案:D
能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。
A. 棉籽糖
B. 果胶
C. 纤维素
D. 淀粉
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正确答案:A
大豆中产生豆腥味的主要酶类是(
)
。
A. 淀粉酶
B. 脂肪氧化酶
C. 脲酶
D. 蛋白酶
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正确答案:D
含维生素C最多的蔬菜是( )。
A. 大白菜
B. 油菜
C. 柿子椒
D. 大萝卜
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正确答案:B
膳食蛋白质中非必需氨基酸(
)具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸
正确答案:B
A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 丙氨酸
D. 丝氨酸
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正确答案:B
.野果的营养特点( )。
A. 富含维生素C和胡萝卜素
B. 富含维生素B1
C. 富含维生素A和D
D. 富含维生素E
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正确答案:C
维生素B2缺乏体征之一是( )。
A. 脂溢性皮炎
B. 周围神经炎
C. “三D”症状
D. 牙龈疼痛出血
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正确答案:B
牛奶中含量较低的矿物质是,用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
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最好的植物性优质蛋白质是。
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必需脂肪酸最好的食物来源是和植物油类。
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除8种必需氨基酸外，还有是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
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鱼类脂肪中含有，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。
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谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是。
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水溶性维生素包括和维生素C。
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禽肉、畜肉中含有可溶于水的，使肉汤味道鲜美。
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维生素D的缺乏症有、骨质软化症、骨质疏松症、手足痉挛症。
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正确答案:A
蔬菜和水果在烹调过程中主要是水溶性维生素和的损失和破坏。
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下面说法正确的是( )
A.
血红素铁主要存在于动物性食品中
B.
血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
C.
非血红素铁主要存在于动物性食品中
D.
无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
E.
铁的吸收与体内铁的需要量有关
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正确答案:A
下面有关植物化学物的正确说法是（ ）
A.
植物化学物是植物的初级代谢产物
B.
植物化学物属于非营养素
C.
植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用
D.
植物化学物具有抗癌作用
E.
维生素A原也是植物化学物的一种
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正确答案:C
下列矿物质中，属于必需微量元素的有( )
A. 锌
B. 磷
C. 钙
D. 铁
E. 硒
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正确答案:D
大豆中的非营养因子( )
A. 蛋白酶抑制剂
B. 植酸
C. 植物红细胞凝血素
D. 皂甙类
E. 异黄酮类
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正确答案:B
下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )
A. 醇溶蛋白
B. 酪蛋白
C. 鸡蛋蛋白
D. 鱼肉蛋白
E. 牛肉蛋白
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正确答案:B
影响人体基础代谢的因素有( )
A.
体表面积与体型
B. 年龄
C.
甲状腺激素异常
D. 寒冷
E. 咖啡因
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正确答案:B
食物的能量来源是( )
A. 碳水化合物
B. 酒精
C. 脂肪
D. 蛋白质
E. 矿物质
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正确答案:D
大豆中的胀气因子包括( )
A. 棉籽糖
B. 阿拉伯糖
C. 水苏糖
D. 半乳聚糖
E. 蔗糖
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正确答案:C
维生素A缺乏引起( )
A. 干眼病
B. 脚气病
C. 致盲症
D. 坏血病
E. 失明
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正确答案:B
.下面食品中含有的、属于优质蛋白质的有( )
A. 鸡蛋
B. 稻米
C. 鸡肉
D. 牛肉
E. 大豆
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正确答案:B
膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 精氨酸
D. 丝氨酸
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正确答案:D
具有激素性质的维生素是( )
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素D
D. 维生素PP
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正确答案:C
在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ ）。
A. 儿茶素
B. 葛根素
C. 槲皮素
D. 大豆素
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正确答案:C
中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（
）
A 45%～50% B 70%以上
C 55%～65%
D 30%以下
正确答案:A
A. 45%～50%
B. 70%以上
C. 55%～65%
D. 30%以下
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正确答案:B
下面哪些属于植物化学物（ ）。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 胆固醇
D. 植物固醇
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正确答案:B
烟酸缺乏引起的“三D”症状包括皮炎、腹泻、。
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正确答案:A
奶和含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
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畜禽肉中的铁以的形式存在，是膳食铁的良好来源。
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谷类是膳食中族维生素的重要来源。
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.下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有( )
A.
组织化蛋白质
B. 油料粨粉
C. 纯化蛋白质
D. 分离蛋白质
E. 浓缩蛋白质
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正确答案:B
促进钙吸收的因素有( )
A. 维生素D
B. 乳糖
C. 膳食纤维
D. 氨基酸
E. 青霉素
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正确答案:B
含碘量丰富的食品有（ ）
A.
海带
B. 深绿色蔬菜
C. 干贝
D. 紫菜
E. 海鱼
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正确答案:D
谷类中含量较高的蛋白质为( )
A. 谷蛋白
B. 球蛋白
C. 白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 酪蛋白
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正确答案:D
下面哪些物质本身就具有雌激素活性（ ）
A. 大豆异黄酮
B. 大豆皂甙
C.
大豆甙
D. 染料木黄酮
E. 异黄酮
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正确答案:C
维生素D的较好食物来源有（ ）
正确答案:C
A. 牛奶
B. 蛋黄
C. 肝脏
D. 谷类
E. 海鱼
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正确答案:B
蔬菜水果中富含下列哪些成分( )
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 有机酸
D. 芳香物质
E. 矿物质
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正确答案:B
植物蛋白酶抑制剂在谷类的（ ）中含量更高。
A. 种籽
B. 谷皮
C. 胚乳
D. 胚芽
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正确答案:D
血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。
A. HDL
B. LDL
C. 糖蛋白
D. 球蛋白
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正确答案:A
豆芽中富含( )。
A. 维生素E
B. 叶酸
C. 维生素B
D. 维生素C
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正确答案:B
是膳食中碳水化合物存在的主要形式。
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蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生症。
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人体必需脂肪酸为( )
A.
γ－亚麻酸
B.
α－亚麻酸
C.
亚油酸
D. EPA
E. DHA
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正确答案:B
肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化( )
A. 变色
B. 蛋白质变性
C. 自溶
D. 脂肪氧化
E. 后熟
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正确答案:A
下面哪些物质属于多酚类植物化学物 （ ）
A. 槲皮素
B. 吲哚
C. 儿茶素
D. 大蒜素
E. 异硫氰酸盐
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正确答案:D
不溶性膳食纤维包括( )
A. 纤维素
B. 甘露醇
C. 半纤维素
D. 木质素
E. 果胶
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正确答案:A
大蒜中含有的维生素主要有（ ）
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E
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正确答案:D
促进铁吸收的因素有（ ）
A. 维生素B
B. 猪肉
C. 抗酸药物
D. 植酸盐
E. 维生素C
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正确答案:D
大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其生物学作用有（ ）
A.
抗感冒
B.
抗氧化
C.
抗血栓
D.
降血压
E.
抗癌
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正确答案:A
对于类胡萝卜素说法正确的是（ ）
A. 脂溶性色素
B. 含氧的类胡萝卜素就是叶黄素
C. 有抗肿瘤作用
D. 具有保护视觉的功能
E. 类胡萝卜素人体可合成
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正确答案:B
属于优质蛋白的有（ ）
A. 谷蛋白
B. 大豆蛋白
C. 鸡肉蛋白
D. 鱼肉蛋白
E. 白蛋白
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正确答案:C
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