![[奥鹏]南开22春学期《餐饮连锁经营与管理》在线作业[答案]](/uploads/allimg/240109/2c898d5791197951213700b392ad4ebd.jpg)
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22春学期（2103-仅限高起本、2109、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮连锁经营与管理》在线作业-00002
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试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.无论受许人还是个人及组织，连锁总部都应该把受许人是否具备专业性的经营水平作为首要的选择条件属于（）
A.经济能力
B.受许人的经营水平
C.管理能力
D.信用情况
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15.总部部门分化的典型特征？
A.发展总部阶段
B.初级总部阶段
C.高级总部阶段
D.中级中部阶段
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3.快餐企业实施连锁经营的基础和前提是（）
A.品牌
B.品种
C.声誉
D.口碑
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4.连锁企业实现低成本的重要支持系统是什么（）
A.运输系统
B.采购系统
C.加工系统
D.物流配送系统
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5.西式快餐生产方式最主要的特征是（）
A.口味
B.材质
C.营养
D.分工
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6.总部运营支持管控体系设计是特许经营成功和持续发展的（）
A.保障系统
B.生产系统
C.销售系统
D.安全系统
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7.连锁经营的核心是（）
A.技术
B.现代化的管理
C.产品
D.服务
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8.21世纪开店创业的新趋势、新潮流，企业快速扩张的有效模式，指的是（）
A.独资经营
B.合资经营
C.特许加盟
D.特许经营
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9.餐饮连锁店主要特征是（）
A.大规模
B.小型化
C.技术统一
D.灵活性
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10.有谭鱼头集团出技术，派管理人员参与管理，占35%-49%股份，合作方出资金和场地，占51%-65%股份属于
A.独资经营
B.合资经营
C.技术入股
D.特许加盟
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11.加盟店的日程运作是否顺利，取决于受许人的管理组织能力，这属于（）
A.经济能力
B.受许人的经营水平
C.受许人的管理能力
D.信用情况
20.受许人应在金融机构和资本市场上没有不良的信用记录，这属于（）
A.经济能力
B.受许人的经营水平
C.受许人的管理能力
D.受许人的信用情况
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13.供应商初步调查的目的是（）
A.了解供应商，为选择最佳供应商做准备
B.掌握市场
C.掌握制造商
D.掌握销售商
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14.发现可靠的供应商，建立起稳定的物资采购供需关系的是（）
A.了解供应商，为选择最佳供应商做准备
B.掌握市场
C.供应商深入调查
D.资源市场调查
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15.店铺对顾客短的吸引力所能延展的范围，指的是（）
A.网点
B.商圈
C.吸引力
D.幅度
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16.一项工作的结果，也是下一项工作的起点，指的是（）
A.目标
B.共识
C.一体
D.绩效
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17.一次性采购大批量商品属于（）
A.大批量采购
B.定时采购
C.随时采购
D.随机采购
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21.运用远程技术由连锁经营总部对连锁经营分店进行统一训练的运作方式是（）
A.POS管理系统
B.电脑财务系统
C.库存管理系统
D.远程训导控制
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19.组织内部职务执行的跟进系统，即工作时传达命令的路径，指的是（）
A.监督体系
B.职能部门
C.组织管理
D.人才储备
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7.产权制度下产生的用以明确职位责任和岗位责任的制度，与基本制度、工作制度共同构成了连锁经营的制度体系是（）
A.工作制度
B.业务制度
C.人事制度
D.责任制度
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南开22春学期《餐饮连锁经营与管理》在线作业[答案]多选题答案
二、多选题 (共 20 道试题,共 40 分)21.总部资源配置的对象（）
A.流动资产资源的配置
B.固定资产资源的配置
C.人力资产资源的配置
D.文化资产资源的配置
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22.餐饮连锁企业的采购特点是（）
A.采购批量大
B.对供应商影响大
C.购销业务统分结合
D.统一的物流配送
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23.CIS构成要素（）
A.企业理念识别
B.企业行为识别
C.企业视觉识别
D.企业价值识别
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24.餐饮连锁店竞争定位的环境分析包括（）
A.行业竞争分析
B.市场环境分析
C.价格策略分析
D.战略定位分析
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25.连锁总部的工作制度设计包含（）
A.人事体系制度
B.财务体系制度
C.业务体系制度
D.行政体系制度
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26.大型连锁经营的三级组织指的是（）
A.总部
B.区域管理部
C.门店
D.个体
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27.企业视觉识别的关系设计包括（）
A.品牌标志
B.招牌
C.标识牌
D.旗帜
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28.餐饮连锁企业采购流程包括（）
A.采购申请
B.需求说明
C.选择供应商
D.确定价格
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29.人力资源部的职能（）
A.人员招聘
B.劳资管理
C.人才培训
D.人才储备
30.餐饮连锁经营的采购原则是（）
A.低价采购原则
B.适时采购原则
C.适质采购原则
D.适量采购原则
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31.特许企业所具备的条件（）
A.掌握相关原理法律知识
B.良好的管理能力
C.广泛接受的企业形象
D.统一的经营模式和规范
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32.中式快餐的经营形式（）
A.家庭作坊
B.现代快餐经营
C.传统快餐经营
D.连锁加盟
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33.特许公司和受许人的关系认知包括（）
A.各自独立
B.适当的特许费
C.利益分享
D.杜绝秘密利润
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21.经营规范一般分为（）
A.经营管理规范
B.业务操作规范
C.生产服务
D.销售
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32.由不同资本的多数商店自发组织成总部，进行统一进货、配送的连锁经营形式叫什么（）
A.自由连锁
B.自愿连锁
C.任意连锁
D.特许连锁
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36.企业视觉识别的辅助设计包括（）
A.样本使用法
B.物样使用规则
C.其他附加使用
D.橱窗
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37.连锁经营中，商品的开发、设计及标准化的设备、陈列、产品、操作程序、技术管理、广告设计等都集中在哪里（）
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A.连锁总部
B.连锁本部
C.连锁分部
D.连锁部门
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38.特许连锁经营体系的类型包括（）
A.生产型特许连锁经营体系
B.产品-商标型特许连锁经营体系
C.经营模式特许连锁经营体系
D.自营
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39.餐饮产业链的构成包括（）
A.原料生产
B.原料采购与流通
C.产品销售
D.餐饮产品制作
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40.主力产品的保证是（）
A.采购计划优先
B.资金优先
C.配送优先
D.陈列优先
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三、判断题 (共 10 道试题,共 20 分)
41.让经过专门训练的服务人员或厨师进行现场制作表演是现场制作
42.主导型企业将其拥有的专门商品、商号、商标的经销权和使用权授予加盟者的方式叫产品转让型特许加盟经营。
43.按照业务性质进行分工、确定各个部门的职责范围是餐饮连锁企业组织结构设计的内容（）
44.对竞争状况的系统调查，目的是为了选择出适宜的定位策略
45.工作制度设计的目的是将制度约束转化为具体行为准则、行为规范、行为约束？（）
46.国际上发展比较好的连锁经营餐饮都是以快餐为主
47.强化本土化意识，推进餐饮业业态本土化战略是餐饮业业态创ABC策略（）
48.只有制定并实施正确的市场扩张战略，餐饮连锁企业才能生存发展。
44.市场扩张是餐饮连锁企业取得规模效益的基础
50.餐饮连锁店的选址包括征询专门部门和专家意见。
南开22春学期《餐饮连锁经营与管理》在线作业[答案]历年参考题目如下：
21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮连锁经营与管理》在线作业
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.从市场的角度进行评估，该项目是否具有广阔的市场需求或者潜在市场需求属于（）
A.政策可行性
B.市场可行性
C.技术可行性
D.经济可行性
2.企业形象定位是（）
A.产品定位
B.企业定位
C.竞争定位
D.消费者定位
3.向主力产品供应商承担按时足额付款的义务是（）
A.采购计划优先
B.资金优先
C.配送优先
D.陈列优先
4.特许人和受许人是合作伙伴关系，双方持续合作，以期为对方带来更大的价值
A.基础关系
B.合作关系
C.义务关系
D.主动关系
5.大量节省成本的办法就是最好对（）的控制
A.上游供应商
B.商品质量
C.售后服务
D.促销方式
6.连锁企业实现低成本的重要支持系统是什么（）
A.运输系统
B.采购系统
C.加工系统
D.物流配送系统
7.总店与成员之间的关系（）
A.经营权的买卖关系
B.协商和服务关系
C.合作关系
D.合同关系
8.根据市场情况和销售情况，在原料的规格品种、质量和数量等方面向供应商提出要求，并按照订单订货的方法是（）
A.代销式采购
B.买断式采购
C.订单式采购
D.招标式采购
9.连锁餐馆为了保持和增加销售量而发生的各种费用等费用是指（）
A.广告和促销费用
B.设备费用
C.劳动力开支
D.直接营业费用
10.企业根据自身实力，为占据较佳市场位置，不惜与市场占支配地位的竞争对手发生正面竞争的策略是（）
A.避强定位
B.迎头定位
C.创新定位
D.产品定位
11.水费、电费、燃料费等费用是指（）
A.公共事业费用
B.设备费用
C.劳动力开支
D.直接营业费用
12.确定企业与竞争者相比所处的市场位置（）
A.产品定位
B.企业定位
C.竞争定位
D.消费者定位
13.物品从供应地向接受地的实体流动过程是（）
A.物流配送
B.流通加工
C.信息处理
D.销售
14.以餐饮连锁企业为核心，以信息流通网络为依托，应用系统方法来管理餐饮原料的生产到销售的活动过程属于
A.餐饮连锁企业供应链管理
B.配送
C.信息流通网络
D.物流
15.房产投资、建筑投资或店铺租赁金是指（）
A.场地房屋费用
B.设备费用
C.劳动力开支
D.直接营业费用
16.餐饮业向外部供应商发出采购单、进行相应采购活动的成本费用属于（）
A.购进成本
B.采购管理成本
C.储存费用
D.维持成本
17.一次性采购大批量商品属于（）
A.大批量采购
B.定时采购
C.随时采购
D.随机采购
18.餐饮连锁经营的首要特征()
A.统一性
B.独特性
C.科学性
D.规范性
19.主要是明确经营政策、企业思想、经营计划和商品政策的属于（）
A.经营管理规范
B.业务操作规范
C.生产服务
D.销售
20.谭鱼头形成强势品牌、著名品牌后，采用特许加盟方式，为合作方提供商标使用权属于（）
A.独资经营
B.合资经营
C.技术入股
D.特许加盟
二、多选题 (共 20 道试题,共 40 分)
21.国内外餐饮连锁企业中流行两种对立的定价策略是（）
A.底价策略
B.市场策略
C.可变价格策略
D.稳定策略
22.第三方物流服务标准体现在（）
A.99.7%服务水平
B.99%到店准时率
C.6天库存控制
D.430箱/小时的仓储效率
23.餐饮连锁企业的采购机构包括（）
A.总部职能部分采购
B.采购委员会
C.联合采购
D.统一的物流配送
24.餐饮连锁企业的定价方法包括（）
A.成本导向方法
B.竞争导向方法
C.需求导向方法
D.利润导向方法
25.我国火锅业市场发展状况表现（）
A.市场发展势头讯猛
B.连锁企业做大做强
C.业态发展进入良性轨道
D.消费者喜好
26.休闲餐饮的特点（）
A.氛围独特性
B.休闲产品多样性
C.消费时间随意性
D.服务模式灵活性
27.餐饮产业链的构成包括（）
A.原料生产
B.原料采购与流通
C.产品销售
D.餐饮产品制作
28.面点业态的顾客消费特征是什么？
A.目标消费群
B.对产品的消费特点
C.讲究方便快捷
D.崇尚知名品牌
29.实施视频监控应注意的事项（）
A.监控范围的设计
B.监控时间的设计
C.监控图像的设计
D.监控成本的设计
30.免费赠送适用于以下几种场合？
A.吸引顾客从其他品牌企业到本连锁企业消费
B.在本企业一次消费达到一定标准数量时
C.在销售淡季为了维持市场份额时
D.促使顾客试用新产品
31.餐饮连锁企业的产品群（）
A.主力产品
B.辅助产品
C.附属产品
D.刺激产品
32.大型连锁经营的三级组织指的是（）
A.总部
B.区域管理部
C.门店
D.个体
33.企业消费奖励的形式有（）
A.填写式
B.消费获奖方式
C.集点优待方式
D.参与式
34.中式快餐的经营形式（）
A.家庭作坊
B.现代快餐经营
C.传统快餐经营
D.连锁加盟
35.企业视觉识别的关系设计包括（）
A.办公器具
B.设备
C.建筑外观
D.橱窗
36.企业视觉识别的基础设计包括（）
A.品牌标志
B.标准色
C.企业象征图案
D.企业宣传标语
37.配送作业流程包括（）
A.进货
B.存储
C.分拣
D.配货
38.特许连锁经营的制度优势主要表现在哪些方面（）
A.用户
B.连锁体系的特许人
C.受许人
D.消费者
39.总部资源配置的对象（）
A.流动资产资源的配置
B.固定资产资源的配置
C.人力资产资源的配置
D.文化资产资源的配置
40.加盟连锁经营的加盟流程包括（）
A.初次洽谈
B.填写表单
C.资格审查
D.确定加盟区域
三、判断题 (共 10 道试题,共 20 分)
41.餐饮业业态创ABC基本要求包括业态差距化、业态大型化、业态融合化、业态标准化（）
