南开21春学期（1709、2103、2109、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮创新管理》在线作业[答案]

南开21春学期（1709、2103、2109、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮创新管理》在线作业[答案]满分答案

21春学期（1709、2103、2109、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮创新管理》在线作业

试卷总分:100  得分:100

一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)

1.若干企业合作进行的创新活动，属于（）。

A.独立型创新

B.突变式创新

C.渐进式创新

D.联合型创新

正确答案:-----

正确答案:-----

 

2.善于风险思维、竞争思维的人，适合做（）。

A.教师

B.翻译

C.律师

D.企业家

正确答案:-----

 

3.高档产品系列中，增加低档的产品，属于（）。

A.向上延伸

B.向下延伸

C.水平延伸

D.重复延伸

正确答案:-----

 

4.第一次把创新引入经济领域的人是（）。

A.法约尔

B.德鲁克

C.熊彼特

D.罗宾斯

正确答案:-----

 

5.开发产品的新用途，属于（）。

A.老产品的市场创新

B.延伸产品创新

C.整体产品创新

D.组合产品创新

正确答案:-----

 

6.在学习型组织中，最基本的学习单位是（）。

A.个人

B.小组

C.部门

D.团队

正确答案:-----

 

7.“猫途鹰”网站的模式属于（）。

正确答案:-----

A.点评网站

B.网上团购

C.网络外卖与送餐

D.手机点餐平台

正确答案:-----

正确答案:-----

 

8.直线职能制向网络型转变，属于（）。

A.观念创新

B.文化创新

C.制度创新

D.组织创新

正确答案:-----

 

9.提供儿童菜单，属于（）。

A.服务观念创新

B.服务内容创新

C.服务人员创新

D.服务工具创新

正确答案:-----

 

10.“我有饭”的模式属于（）。

正确答案:-----

A.半成品净菜配送

B.私厨模式

C.网络外卖与送餐

D.手机点餐平台

 

11.依靠自己的力量自行研制并组织生产,属于（）。

A.独立型创新

B.突变式创新

C.渐进式创新

D.联合型创新

 

12.体验经济的提出者是（）。

A.凯恩斯

B.保罗·萨缪尔森

正确答案:-----

C.施密特

D.约瑟夫?派恩和詹姆斯?吉尔摩

正确答案:-----

 

13.经济发展的最新阶段是（）。

A.农业经济

B.工业经济

C.服务经济

D.体验经济

正确答案:-----

 

14.管理者关心的是解决问题，这是（）企业文化。

A.权力导向型

B.角色导向型

C.任务导向型

D.人员导向型

正确答案:-----

 

15.《第五项修炼》的作者是（）。

A.梅奥

B.舍恩

C.弗瑞斯特

D.彼德?圣吉

正确答案:-----

正确答案:-----

 

16.由企业外部的人员或机构完成的是（）。

A.联合创新

B.自主创新

C.委托创新

D.逆向研制

正确答案:-----

 

17.为用餐提供意义、故事，属于（）。

A.餐饮内容设计

B.餐饮游戏和娱乐设计

C.餐饮社交功能设计

D.用餐内容分享

正确答案:-----

 

21.餐饮业对互联网营销的最核心需求是（）。

A.高效的营销传播

B.较强的客流转化能力

C.改进服务质量和体验

D.对餐饮业的颠覆性变革

正确答案:-----

 

19.客人过生日时，赠送大蛋糕，属于（）个性化服务。

A.零利润

B.零成本

C.低成本

D.高成本

正确答案:-----

 

20.学习型组织理论的奠基人是（）

A.德鲁克

B.罗宾斯

C.弗瑞斯特

D.彼德?圣吉

 

南开21春学期（1709、2103、2109、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮创新管理》在线作业[答案]多选题答案

二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)

21.注重菜肴造型的是（）。

A.汤

B.冷菜

C.热菜

D.面点

正确答案:-----

 

22.半成品净菜配送的典型代表是（）。

A.我有饭

B.回家吃饭

C.青年菜君

D.我厨网

正确答案:-----

 

23.加尔文认为：组织学习的类型包括（）。

A.系统地解决问题

B.从过去的经验中学习

C.向他人学习

D.在组织内传递知识

正确答案:-----

 

24.企业物质文化包括（）。

A.生产环境

B.企业建筑

C.设施设备

D.产品

正确答案:-----

 

25.企业的深层形象包括（）

A.人员素质

B.生产经营能力

C.管理水平

D.徽标

正确答案:-----

 

26.组织创新包括（）。

A.直线职能制向网络型转变

B.金字塔向扁平化组织转变

C.刚性化向柔性化组织转变

D.手工操作向自动化转变

正确答案:-----

 

27.菜肴制作中的刀法包括（）。

A.切

B.片

C.剁

D.劈

正确答案:-----

 

28.创ABC特征包括（）。

A.创造性

B.长期性

C.风险性

D.效益性

正确答案:-----

 

29.广义的服务创新包括（）。

A.服务业的服务创新

B.制造业的服务创新

C.公共服务创新

D.软件创新

正确答案:-----

 

30.餐饮企业文化建设的核心包括（）。

A.爱心文化

B.诚信文化

C.精细文化

D.绿色文化

正确答案:-----

 

三、判断题 (共 20 道试题,共 40 分)

31.企业可以短期突击建立企业文化。

 

32.企业的市场环境发生重大变化时，应进行企业文化创新。

 

33.创造力是指产生新思想、发现和创造新事物的能力。

 

34.把西餐的烹调技术应用到中餐也是一种创新。

 

35.餐饮服务质量完全可控。

 

36.超出顾客期望值的服务就是“超值化”服务。

正确答案:-----

 

37.企业文化创新是为了使企业的发展与环境相匹配。

 

38.刀法和刀工具有明显的差异。

 

39.个性化服务用来满足顾客的共性需求。

 

40.餐饮企业主要提供的是服务。

 

41.餐饮服务创新要加强对顾客期望的管理。

 

42.餐饮企业要求互联网营销有较强的客流转化能力。

 

43.体验营销要求企业提供有价值的体验。

 

44.餐饮研发人员应善于掌握和运用丰富多彩的原料。

 

45.企业对创新型人才大量的缺口，仅靠教育的培养就足够了。

 

46.体验营销要以体验为导向设计、制作和销售产品。

 

47.企业文化属于技术、经济的因素。

 

48.相对核心层而言，企业物质文化不容易看见、不容易改变。

 

49.联想思维是指由某一事物联想到另一种事物而产生认识的心理过程。

 

50.企业文化建设能在生产经营活动之外独立进行。

南开21春学期（1709、2103、2109、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮创新管理》在线作业[答案]历年参考题目如下：

18秋学期《餐饮创新管理》在线作业-0001

试卷总分:100    得分:0

一、 单选题 (共 20 道试题,共 40 分)

1.管理创新、制度创ABC基础是（）。

A.服务创新

B.技术创新

C.营销创新

D.企业文化创新

 

 

2.按气质类型划分，活泼型顾客属于（）类型。

A.多血质

B.胆汁质

C.粘液质

D.抑郁质

 

 

3.懂得礼节礼貌、有人情味、容易相处，此类顾客属于（）。

A.自大型

B.固执型

C.友好型

D.社交型

 

 

4.管理创新中质的飞跃，属于（）。

A.首创型创新

B.突变式创新

C.渐进式创新

D.独立型创新

 

 

5.在学习型组织中，个人最核心的竞争力是（）。

A.创造力

B.学习力

C.意志力

D.个人努力

 

 

6.为客人调整餐具位置，属于（）个性化服务。

A.零利润

B.零成本

C.低成本

D.高成本

 

 

7.体验经济的提出者是（）。

A.凯恩斯

B.保罗·萨缪尔森

C.施密特

D.约瑟夫?派恩和詹姆斯?吉尔摩

 

 

8.产品的基本使用价值是产品的（）。

A.核心部分

B.外观部分

C.延伸部分

D.特殊部分

 

 

9.完全不适合的授权对象是（）的人。

A.无能力也不愿意

B.有能力且愿意

C.有能力但不愿意

D.无能力但愿意

 

 

10.消费行为追求感性与情境的诉求，这属于（）。

A.农业经济

B.工业经济

C.服务经济

D.体验经济

 

 

11.制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是（）。

A.台面

B.灯光

C.速度

D.色彩

 

 

12.“我有饭”的模式属于（）。

A.半成品净菜配送

B.私厨模式

C.网络外卖与送餐

D.手机点餐平台

 

 

13.企业文化的核心是（）。

A.企业精神和价值观

B.企业形象

C.企业制度

D.企业待遇

 

 

14.强调耐心、贴心、细心、关心的是（）。

A.亲情化服务

B.超值化服务

C.超常化服务

D.个性化服务

 

 

15.善于空白思维、幻想思维的人，适合的工作是（）。

A.管理

B.创作

C.翻译

D.革新

 

 

16.美团外卖的模式属于（）。

A.点评网站

B.网络外卖与送餐

C.私厨模式

D.互联网+中央厨房模式

 

 

17.菜肴的开发创新与厨师的报酬相联系，属于（）。

A.外包模式

B.指标模式

C.经济责任制模式

D.任务模式

 

 

18.厨师最重要的基本功之一就是（）。

A.配菜

B.调味

C.刀工

D.烹调

 

 

19.产品创ABC基础是（）。

A.观念创新

B.文化创新

C.制度创新

D.技术创新

 

 

20.企业对员工真诚相待，不隐瞒、不欺骗，属于（）。

A.爱心文化

B.诚信文化

C.精细文化

D.绿色文化

 

 

二、 多选题 (共 10 道试题,共 20 分)

1.创意的保护方法包括（）。

A.商业秘密

B.专利

C.版权

D.商标

 

 

2.学习力的特征包括（）。

A.自主性

B.能动性

C.创造性

D.先天性

 

 

3.餐厅建筑物包括（）。

A.位置

B.建筑外形

C.建筑材料

D.建筑风格

 

 

4.菜肴容器创新包括（）。

A.干锅

B.石锅

C.寿司船

D.木桶

 

 

5.企业的深层形象包括（）

A.人员素质

B.生产经营能力

C.管理水平

D.徽标

 

 

6.创ABC原理包括（）。

A.综合原理

B.组合原理

C.分离原理

D.还原原理

 

 

7.学习型组织的组织文化包括（）。

A.团队精神

B.成员合作

C.分权

D.参与式开放系统

 

 

8.注重菜肴造型的是（）。

A.汤

B.冷菜

C.热菜

D.面点

 

 

9.进行顾客定位时，顾客可分为（）。

A.白领族

B.工薪族

C.学生族

D.富人

 

 

10.半成品净菜配送的典型代表是（）。

A.我有饭

B.回家吃饭

C.青年菜君

D.我厨网

 

 

三、 判断题 (共 20 道试题,共 40 分)

1.学习力的本质是竞争力。

A.错误

B.正确

 

 

2.营销创ABC主体包括企业员工、营销管理者、企业家。

A.错误

B.正确

 

 

3.个人的学习力，包含个人的知识总量和知识增量。

A.错误

B.正确

 

 

4.适应性学习是组织学习的起步阶段。

A.错误

B.正确

 

 

5.企业对创新型人才大量的缺口，仅靠教育的培养就足够了。

A.错误

B.正确

 

 

6.企业的市场环境发生重大变化时，应进行企业文化创新。

A.错误

B.正确

 

 

7.餐饮O2O模式涉及到线上和线下两部分。

A.错误

B.正确

 

 

8.组织学习力不能直接转化为创新成果。

A.错误

B.正确

 

 

9.全新菜肴的开发成本很低，耗费时间短。

A.错误

B.正确

 

 

10.服务补救总是有效的。

A.错误

B.正确

 

 

11.杰出而成功的企业都有强有力的企业文化。

A.错误

B.正确

 

 

12.企业文化是企业活力的内在源泉。

A.错误

B.正确

 

 

13.企业文化是企业在生产经营实践中逐步形成的。

A.错误

B.正确

 

 

14.服务业的服务创新与制造业的服务创新有所差异。

A.错误

B.正确

 

 

15.彼得?圣吉认为：企业唯一持久的竞争优势是比竞争对手学得更快更好的能力。

A.错误

B.正确

 

 

16.完全使用新原料制作的菜肴属于改进型新菜肴。

A.错误

B.正确

 

 

17.淮扬菜、粤菜的口味偏咸。

A.错误

B.正确

 

 

18.联想思维是指由某一事物联想到另一种事物而产生认识的心理过程。

A.错误

B.正确

 

 

19.百度外卖、美团网等属于第三方营销平台。

A.错误

B.正确

 

 

20.创新是企业生存和发展的根本。

A.错误

B.正确