青海随学随考 7168营养与老年膳食网上在线形考作业[答案]

作者：奥鹏作业答案字体：[增加减小] 来源：国家开放大学时间：2022-11-17 10:44

下列哪项不属于营养干预工作的范畴 A.确定营养干预目标人群 B. 制定营养干预目标 C. 开展营养干预具体活

青海随学随考 7168营养与老年膳食网上在线形考作业

下列哪项不属于营养干预工作的范畴
A.确定营养干预目标人群
B.
制定营养干预目标
C.
开展营养干预具体活动
D.
计划免疫
E.
营养干预评价

正确答案:A

以下有利于营养素保留的做法是
A.蔬菜先切后洗
B.
大米反复擦洗
C.
蔬菜先洗后切
D.
现切现炒
E.
以上度不是

正确答案:B

正确答案:D

必须脂肪酸是指
A.油酸来源
B.
n-3系列多不饱和脂肪酸
C.
n-6系列多不饱和脂肪酸
D.
n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸
E.
以上都不是

正确答案:D

正确答案:B

正确答案:D

海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是
A.钙、镁
B.
钙、碘
C.
钙、铁
D.
铁、碘
E.
葡萄糖

正确答案:D

正确答案:C

含必需脂肪酸较多的脂肪是
A.奶油
B.
花生油
C.
猪油
D.
牛油
E.
羊油

正确答案:C

糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食
A.肾病
B.
肝炎
C.
胃溃疡
D.
糖尿病
E.
肺炎

正确答案:C

必须脂肪酸是指
A.油酸来源
B.
n-3系列多不饱和脂肪酸
C.
n-6系列多不饱和脂肪酸
D.
n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸
E.
以上都不是

一从事轻体力劳动的人，一日需能量11241.6KJ，按蛋白质供能占总能量的10%计算，应供蛋白质
A.7.5g
B.
60g
C.
67g
D.
90g
E.
30g

正确答案:D

正确答案:A

下列哪种无机盐具有抗氧化功能
A.钙
B.
磷
C.
铁
D.
硒
E.
以上都不是

正确答案:A

卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过
A.2项
B.
3项
C.
4项
D.
5项
E.
6项

正确答案:A

正确答案:D

下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%
A.羊肉
B.
鱼肉
C.
瘦肉
D.
奶类
E.
蛋类

正确答案:C

优质蛋白质主要来源于
A.谷物
B.
肉蛋奶类
C.
蔬菜
D.
水果
E.
植物

正确答案:C

“三高”饮食指的是
A.高热量、高蛋白质、高维生素
B.
高热量、高蛋白质、高脂肪
C.
高热量、高蛋白质、高无机盐
D.
高热量、高蛋白质、高糖
E.
高热量、高蛋白质、碳水化合物

正确答案:D

正确答案:C

（）中不饱和脂肪酸的含量高，因而用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。
A.海产鱼油
B.
猪油
C.
橄榄油
D.
芝麻油
E.
菜籽油

正确答案:C

下列哪项不是冠心病的膳食要求
A.控制总能量
B.
控制脂肪
C.
控制蛋白质
D.
适量碳水化合物
E.
增加膳食纤维

正确答案:C

正确答案:B

不属于膳食纤维的是；
A.树胶
B.
紫胶
C.
果胶
D.
半纤维素
E.
木质素

正确答案:D

正确答案:A

正确答案:D

含水量最少的组织器官是:
A.皮肤
B.
脂肪
C.
肌肉
D.
肝脏
E.
血液

正确答案:B

正确答案:C

下列哪种食物老年人不宜多食？
A.啤酒
B.
粗粮
C.
水果
D.
蔬菜
E.
豆制品

正确答案:D

以下食物中糖尿病患者应当忌食的是
A.黄豆
B.
魔芋
C.
燕麦
D.
蜜饯
E.
粗粮

正确答案:C

关于高膳食纤维膳食的适应对象哪一项是错误的？
A.高血脂患者
B.
糖尿病患者
C.
肠炎患者
D.
便秘患者
E.
冠心病患者

正确答案:B

下列各项中，不利于钙吸收的是
A.脂肪
B.
草酸盐、植酸盐
C.
纤维素
D.
乳糖E蛋白质
E.
以上都不是

正确答案:C

肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有
A.可可油
B.
牛油
C.
乙醇
D.
兔肉
E.
蜜饯

正确答案:A

正确答案:B

在膳食控制的同时，适量增加体力活动的益处有
A.可改善糖耐量，降低胰岛素分泌
B.
有利于机体正氮平衡的维持
C.
可使人精神振奋，具有健康感
D.
能促进体脂分解
E.
可改善患者心理状态，增强治疗信心

正确答案:A

正确答案:B

蔬菜、水果中含量较多的是:
A.水分
B.
脂肪
C.
矿物质
D.
粗纤维
E.
维生素

正确答案:D

正确答案:A

老年人蛋白质营养需要的特点是
A.分解代谢大于合成代谢
B.
摄入的蛋白质利用率低
C.
减少蛋白质摄入量
D.
蛋白质占总能量的13–14%较适宜
E.
要求大约1/2来自优质蛋白质

正确答案:D

正确答案:A

正确答案:D

正确答案:B

对肉、鱼蛋白质叙述正确的是:
A.含量10-20%
B.
生物学价值高
C.
含人体所需的各类氨基酸
D.
构成模式与合成人体蛋白质的模式相近
E.鸡肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

正确答案:B

哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多用
A.大米、精分面
B.
黄豆、莲子、绿豆
C.
馒头、咸饼干、咸面包
D.
燕麦片、荞麦

正确答案:B

正确答案:D

老年人合理膳食安排的原则是
A.提供符合老年人营养需要的平衡
B.
食品多样化
C.
少吃或不吃荤油、肥肉、油炸食品、胆固醇较高的食品
D.
防止能量过剩引起肥胖
E.
不盲目地节制饮食

正确答案:B

老年人饮食防癌的具体措施
A.不偏食，合理营养，平衡膳食。
B.
不反复使用同一种食物
C.
避免饮食过量或过饱
D.
不嗜酒，不饮酒过度
E.
不吃过热食品

正确答案:D

正确答案:C

老年人易患骨质疏松症，原因主要是:
A.含钙丰富的食物如牛奶摄入不足
B.
胃酸分泌减低，影响对钙的吸收和利用
C.
户外活动减少，维生素D合成不足
D.
肾功能减低，羟化酶活性减低
E.
体力活动减少减低骨骼钙的沉积

正确答案:A

正确答案:B

低盐膳的膳食要求试验的每日摄入量不超过5g。
A.错误
B.正确

大多数维生素不能在体内合成。
A.错误
B.正确

丙氨酸是葡糖糖耐量因子的组成成分之一。
A.错误
B.正确

糖尿病患者应摄入生糖指数低的食物。
A.错误
B.正确

单不饱和脂肪酸对血胆固醇没有影响。
A.错误
B.正确

椰子油中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸。
A.错误
B.正确

我国居民铁的摄入量是充足的，所以缺铁性贫血的患病率很低。
A.错误
B.正确

蛋白质的食物热效应脂肪和糖都高。
A.错误
B.正确

微量元素铁的供给量男性要高于女性。
A.错误
B.正确

我国居民膳食中的热能和蛋白质主要来源于肉类。
A.错误
B.正确

下列哪个患者适用于蛋白质膳食
A.慢性肾炎
B.
急性肾炎
C.
肝功能衰竭
D.
肝硬化腹水
E.
尿毒症

正确答案:A

正确答案:B

脂肪在过高温加热过程中会发生:
A.凝固
B.
氧化聚合
C.
糊化
D.
焦化
E.
以上都不是

正确答案:C

正确答案:D

正常人每日胆固醇摄入量应为
A.小于50mg
B.
小于100mg
C.
小于150mg
D.
小于300mg
E.
小于400mg

正确答案:C

骨质疏松症营养治疗的首选措施是
A.膳食补钙
B.
补充钙剂
C.
补磷
D.
补充VD
E.
补充VC

正确答案:C

正确答案:A

老年高血压患者建议每日食盐摄入量不超过
A.3g
B.
5g
C.
10g
D.
15g
E.
20g

正确答案:A

正确答案:B

海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是
A.钙、镁
B.
钙、碘
C.
钙、铁
D.
铁、碘
E.
葡萄糖

下列哪种食品蛋白质、及脂肪含量最少，膳食纤维、无机盐及维生素C含量丰富
A.谷类
B.
大豆
C.
蔬菜类
D.
蛋类
E.奶类

正确答案:B

正确答案:A

一从事轻体力劳动的人，一日需能量11241.6KJ，按蛋白质供能占总能量的10%计算，应供蛋白质
A.7.5g
B.
60g
C.
67g
D.
90g
E.
30g

下列食物中蛋白质含量最高的是
A.谷类
B.
大豆
C.
肉类
D.
蛋类
E.
奶类

正确答案:D

以下有利于营养素保留的做法是
A.蔬菜先切后洗
B.
大米反复擦洗
C.
蔬菜先洗后切
D.
现切现炒
E.
以上度不是

60–70岁老人的热量较年轻时期少？
A.10–20%
B.
20–30%
C.
25–35%
D.
30–35%
E.
35–40%

正确答案:A

合理膳食结构模式应是
A.以动物性食物为主
B.
以植物性食物为主
C.
动、植物混食
D.
以奶类食物为主
E.
可把保健品当作食物

正确答案:C

正确答案:D

饮用牛奶后，常引起胃部不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.
乳糖酶缺乏或活性降低
C.
麦芽糖缺乏或活性降低
D.
凝乳酶缺乏或活性降低
E.
以上都不是

正确答案:B

我国中华医学会老年医学会于1980年建议（）以上为老年人。
A.60岁以上
B.
65岁以上
C.
70岁以上
D.
75岁以上

正确答案:C

中国居民膳食指南要求不包括
A.禁止吸烟
B.
多吃蔬菜水果和薯类
C.
食物多样，谷类为主
D.
吃清洁卫生不变质的食物
E.
如饮酒应限量

正确答案:C

必须脂肪酸是指
A.油酸来源
B.
n-3系列多不饱和脂肪酸
C.
n-6系列多不饱和脂肪酸
D.
n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸
E.
以上都不是

含水量最少的组织器官是:
A.皮肤
B.
脂肪
C.
肌肉
D.
肝脏
E.
血液

下列哪项不是脂肪肝的膳食要求:
A.高能量
B.
高蛋白
C.
低脂肪
D.
低碳水化合物
E.
高纤维膳食

正确答案:C

老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及
A.体成分改变
B.
氧化损伤加重
C.
体成分改变和氧化损伤加重
D.
肌肉萎缩E、心功能不全

正确答案:C

正确答案:B

老年人多不饱和脂肪酸、但不饱和脂肪酸提供的热能量占总能量的（）比较合适。
A.8–10%，10%
B.
10%,10%
C.
8%，8%
D.
12%，10%
E.
10%15%

正确答案:A

正确答案:B

蔬菜、水果中含量较多的是:
A.水分
B.
脂肪
C.
矿物质
D.
粗纤维
E.
维生素

蛋白质在体内的主要生理功能有
A.构成身体组织的成分
B.
构成酶和激素等重要生物活性物质
C.
形成抗体
D.
供给能量
E.
防止产生酮体

正确答案:D

哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多用
A.大米、精分面
B.
黄豆、莲子、绿豆
C.
馒头、咸饼干、咸面包
D.
燕麦片、荞麦

糖尿病的预防包括
A.防止肥胖、保持理想体重、合理进食、不吸烟、少饮酒
B.不吃甜食和水果
C.
多运动、常体检、以及时发现IGT糖耐量低减
D.
减慢生活节奏、减少精神紧张
E.
少吃高脂肪、高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗粮、杂粮和蔬菜

正确答案:A

正确答案:C

正确答案:D

老年人易患骨质疏松症，主要原因是
A.含钙丰富的食物如牛奶摄入不足
B.
胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用
C.
户外活动减少，VD合成不足
D.
肾功能降低，羟化酶活性降低
E.
体力活动减少降低骨骼钙的沉积

正确答案:A

老年人应供给充足的维生素C，缘于VC有以下功能
A.防治血管硬化
B.
降低胆固醇
C.
具有抗氧化作用
D.
防治自由基损伤
E.
保持毛细血管弹性

正确答案:B

正确答案:A

正确答案:C

高血压采用治疗饮食时，宜选用下列哪些食物:
A.胡萝卜
B.
芹菜
C.
咸猪肉
D.
海带
E.
豆腐

正确答案:C

当今世界范围内营养缺乏病是:
A.营养性贫血
B.
蛋白质-热能营养不良
C.
地方性甲状腺肿
D.
佝偻病
E.
维生素A缺乏的干眼病

正确答案:C

正确答案:D

肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有
A.可可油
B.
牛油
C.
乙醇
D.
兔肉
E.
蜜饯

大多数维生素不能在体内合成。
A.错误
B.正确

单不饱和脂肪酸对血胆固醇没有影响。
A.错误
B.正确

蛋白质的食物热效应脂肪和糖都高。
A.错误
B.正确

糖尿病患者应摄入生糖指数低的食物。
A.错误
B.正确

我国居民膳食中的热能和蛋白质主要来源于肉类。
A.错误
B.正确

丙氨酸是葡糖糖耐量因子的组成成分之一。
A.错误
B.正确

微量元素铁的供给量男性要高于女性。
A.错误
B.正确

我国居民铁的摄入量是充足的，所以缺铁性贫血的患病率很低。
A.错误
B.正确

椰子油中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸。
A.错误
B.正确

低盐膳的膳食要求试验的每日摄入量不超过5g。
A.错误
B.正确

营养是人体
A.摄取消化吸收和利用营养素的过程
B.
身体不佳时补充营养素的过程
C.
维持生命从食物中摄取营养的过程
D.
为了改善生活，调配膳食的过程
E.
为了机体生长发育而摄取食物的过程

正确答案:A

正确答案:D

老年高血压患者建议每日食盐摄入量不超过
A.3g
B.
5g
C.
10g
D.
15g
E.
20g

下列哪种食物胆固醇含量较高
A.动物脑
B.
蔬菜
C.
牛奶
D.
瘦肉
E.
水果

正确答案:B

胰岛素是一种同化激素，能促进组织细胞对血液中（）摄取与利用。
A.碳水化合物和氨基酸
B.
碳水化合物和脂肪
C.
脂肪和氨基酸
D.
蛋白质和维生素
E.
维生素和氨基酸

正确答案:A

海带、紫菜等富含碘，常食可以预防
A.地方性甲状腺肿
B.
夜盲症
C.
脚气病
D.
坏血病
E.
干眼症

正确答案:B

针对我国的特点，强化维生素A的载体食物最好是
A.奶类
B.
谷类
C.
油类
D.
豆类
E.
酱油

正确答案:B

（）被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。
A.铬
B.
铁
C.
锰
D.
铜
E.
氨基酸

正确答案:A

正确答案:C

脂肪在过高温加热过程中会发生:
A.凝固
B.
氧化聚合
C.
糊化
D.
焦化
E.
以上都不是

目前我国居民膳食能量主要来源于:
A.碳水化合物
B.
蛋白质
C.
脂肪
D.
维生素
E.
无机盐

正确答案:B

正确答案:A

下列哪种无机盐具有抗氧化功能
A.钙
B.
磷
C.
铁
D.
硒
E.
以上都不是

维生素有多种命名方式，下列两种命名法不一致的是
A.维生素A–视黄
B.
维生素E–生育酚
C.
维生素B1–生物素
D.
维生素D–抗坏血酸
E.
以上都不是

正确答案:A

不属于膳食纤维的是；
A.树胶
B.
紫胶
C.
果胶
D.
半纤维素
E.
木质素

我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是
A.粮谷类
B.
蔬菜类
C.
肉类
D.
蛋类
E.
豆类及其制品

正确答案:B

以下哪些食物富含膳食纤维？
A.奶类
B.
肉类
C.
水果蔬菜类
D.
蛋类
E.
糖类

正确答案:C

海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是
A.钙、镁
B.
钙、碘
C.
钙、铁
D.
铁、碘
E.
葡萄糖

下列哪种食品蛋白质、及脂肪含量最少，膳食纤维、无机盐及维生素C含量丰富
A.谷类
B.
大豆
C.
蔬菜类
D.
蛋类
E.奶类

目前强化铁剂较好的载体为
A.盐
B.
醋
C.
油
D.
乳
E.
酱油

正确答案:A

老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50–60岁老人每日摄入量约为（）千焦（千卡）。
A.7.53–9.20（2100–2200）
B.
7.10–8.80（1700–2100）
C.
8.00–13.00（1900–3100）
D.
小于7.10（1700）
E.
大于8.00（1900）

正确答案:B

下列哪种营养素是抗氧化营养素？
A.铬
B.
硒
C.
锌
D.
维生素pp
E.
以上都不是

正确答案:B

老年人应供给充足的维生素C，缘于VC有以下功能
A.防治血管硬化
B.
降低胆固醇
C.
具有抗氧化作用
D.
防治自由基损伤
E.
保持毛细血管弹性

哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多用
A.大米、精分面
B.
黄豆、莲子、绿豆
C.
馒头、咸饼干、咸面包
D.
燕麦片、荞麦

蛋白质在体内的主要生理功能有
A.构成身体组织的成分
B.
构成酶和激素等重要生物活性物质
C.
形成抗体
D.
供给能量
E.
防止产生酮体

老年人饮食防癌的具体措施
A.不偏食，合理营养，平衡膳食。
B.
不反复使用同一种食物
C.
避免饮食过量或过饱
D.
不嗜酒，不饮酒过度
E.
不吃过热食品

肥胖症的饮食原则;
A.控制热量的摄入
B.
合理摄取营养素
C.
限制刺激性食物
D.
选择适当的烹饪方法
E.
养成良好的饮食习惯

正确答案:C

下列属于单糖的是:
A.葡萄糖
B.
麦芽糖
C.
蔗糖
D.
半乳糖
E.
果糖

正确答案:A

正确答案:D

肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有
A.可可油
B.
牛油
C.
乙醇
D.
兔肉
E.
蜜饯

平衡膳食是指
A.使摄食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食
B.
全面达到了营养供给量的膳食
C.
避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食
D.
在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食
E.
使三大能量来源的三中生能营养素消耗比例大致相等

正确答案:A

糖尿病患者应摄入生糖指数低的食物。
A.错误
B.正确

微量元素铁的供给量男性要高于女性。
A.错误
B.正确

我国居民铁的摄入量是充足的，所以缺铁性贫血的患病率很低。
A.错误
B.正确

丙氨酸是葡糖糖耐量因子的组成成分之一。
A.错误
B.正确

蛋白质的食物热效应脂肪和糖都高。
A.错误
B.正确

我国居民膳食中的热能和蛋白质主要来源于肉类。
A.错误
B.正确

椰子油中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸。
A.错误
B.正确

大多数维生素不能在体内合成。
A.错误
B.正确

低盐膳的膳食要求试验的每日摄入量不超过5g。
A.错误
B.正确

单不饱和脂肪酸对血胆固醇没有影响。
A.错误
B.正确

玉米的第一限制氨基酸是
A.赖氨酸
B.
蛋氨酸
C.
苏氨酸
D.
色氨酸
E.
组氨酸

正确答案:C

下列哪个患者适用于蛋白质膳食
A.慢性肾炎
B.
急性肾炎
C.
肝功能衰竭
D.
肝硬化腹水
E.
尿毒症

老年人蛋白质提供的热量点总热量（），且注意优质蛋白质的摄入。
A.10–12%
B.
12–14%
C.
14–15%
D.
15–16%
E.
16–17%

正确答案:B

流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（）的摄入量有关。
A.食盐
B.
味精
C.
醋
D.
酱油
E.
鸡精

正确答案:C

以下有利于营养素保留的做法是
A.蔬菜先切后洗
B.
大米反复擦洗
C.
蔬菜先洗后切
D.
现切现炒
E.
以上度不是

下列哪种食物老年人不宜多食？
A.啤酒
B.
粗粮
C.
水果
D.
蔬菜
E.
豆制品

胡萝卜素在体内可转化为
A.维生素A
B.
维生素B1
C.
维生素B2
D.
维生素D
E.
维生素E

正确答案:B

高血压的饮食要求是首先控制:
A.钾盐
B.
钠盐
C.
镁盐
D.
钙盐
E.
锌

正确答案:D

不属于膳食纤维的是；
A.树胶
B.
紫胶
C.
果胶
D.
半纤维素
E.
木质素

必须脂肪酸是指
A.油酸来源
B.
n-3系列多不饱和脂肪酸
C.
n-6系列多不饱和脂肪酸
D.
n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸
E.
以上都不是

老年人多不饱和脂肪酸、但不饱和脂肪酸提供的热能量占总能量的（）比较合适。
A.8–10%，10%
B.
10%,10%
C.
8%，8%
D.
12%，10%
E.
10%15%

以下哪种食物胆固醇含量最高
A.猪肝
B.
瘦猪肉
C.
鸡腿肉
D.
牛奶
E.
带鱼

正确答案:A

卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过
A.2项
B.
3项
C.
4项
D.
5项
E.
6项

下列哪项不是冠心病的膳食要求
A.控制总能量
B.
控制脂肪
C.
控制蛋白质
D.
适量碳水化合物
E.
增加膳食纤维

目前我国居民膳食能量主要来源于:
A.碳水化合物
B.
蛋白质
C.
脂肪
D.
维生素
E.
无机盐

佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏
A.维生素A
B.
维生素B1
C.
维生素B2
D.
维生素C
E.
维生素D

正确答案:A

低盐膳食时每日食盐的摄入量为
A.2-4克
B.
1-2克
C.
3-4克
D.
4-5克
E.
6-8克

正确答案:B

维生素C含量特别高的水果是
A.苹果
B.
桃子
C.
杏
D.
鲜枣
E.
梨

正确答案:D

在谷类中，下列哪项营养成分占的比重大
A.碳水化合物
B.
蛋白质
C.
脂肪
D.
无机盐
E.
维生素

正确答案:D

各种蛋白质中含量比较稳定的元素是
A.碳
B.
氢
C.
氧
D.
氮
E.
硫

正确答案:A

一从事轻体力劳动的人，一日需能量11241.6KJ，按蛋白质供能占总能量的10%计算，应供蛋白质
A.7.5g
B.
60g
C.
67g
D.
90g
E.
30g

下列哪项不属于营养干预工作的范畴
A.确定营养干预目标人群
B.
制定营养干预目标
C.
开展营养干预具体活动
D.
计划免疫
E.
营养干预评价

合理膳食结构模式应是
A.以动物性食物为主
B.
以植物性食物为主
C.
动、植物混食
D.
以奶类食物为主
E.
可把保健品当作食物

老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为
A.10–15%
B.
15–20%
C.
20–25%
D.
25–30%
E.
30–35%

正确答案:C

骨质疏松症营养治疗的首选措施是
A.膳食补钙
B.
补充钙剂
C.
补磷
D.
补充VD
E.
补充VC

（）被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。
A.铬
B.
铁
C.
锰
D.
铜
E.
氨基酸

下列食物中，胆固醇最高的是
A.猪脑
B.
肥猪肉
C.
肥牛肉
D.
鸡蛋
E.
松花蛋

正确答案:A

谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列哪一项
A.谷皮
B.
糊粉层
C.
胚乳
D.
胚芽
E.
胚轴

正确答案:B

老年人应供给充足的维生素C，缘于VC有以下功能
A.防治血管硬化
B.
降低胆固醇
C.
具有抗氧化作用
D.
防治自由基损伤
E.
保持毛细血管弹性

下列属于单糖的是:
A.葡萄糖
B.
麦芽糖
C.
蔗糖
D.
半乳糖
E.
果糖

肥胖症的饮食原则;
A.控制热量的摄入
B.
合理摄取营养素
C.
限制刺激性食物
D.
选择适当的烹饪方法
E.
养成良好的饮食习惯

当今世界范围内营养缺乏病是:
A.营养性贫血
B.
蛋白质-热能营养不良
C.
地方性甲状腺肿
D.
佝偻病
E.
维生素A缺乏的干眼病

蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起食物变质，除了
A.蛋白质分解
B.
咸度增高
C.
亚硝酸盐增加
D.
水分减少
E.
调味品分解

正确答案:A

低盐膳的膳食要求试验的每日摄入量不超过5g。
A.错误
B.正确

糖尿病患者应摄入生糖指数低的食物。
A.错误
B.正确

蛋白质的食物热效应脂肪和糖都高。
A.错误
B.正确

我国居民铁的摄入量是充足的，所以缺铁性贫血的患病率很低。
A.错误
B.正确

微量元素铁的供给量男性要高于女性。
A.错误
B.正确

丙氨酸是葡糖糖耐量因子的组成成分之一。
A.错误
B.正确

大多数维生素不能在体内合成。
A.错误
B.正确

椰子油中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸。
A.错误
B.正确

单不饱和脂肪酸对血胆固醇没有影响。
A.错误
B.正确

青海随学随考 7168营养与老年膳食网上在线形考作业国开电大历年参考题目如下：

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